美轮美奂水果蛋糕
闺蜜级要一款水果生日蛋糕,参考熊谷裕子的《绵密顺口奶油霜蛋糕》,虽然经历了复杂的制作过程,但收获的是满满的爱!
用料
一、百香果酱 | |
冰糖 | 125克 |
百香果 | 见图 |
水饴 | 15克 |
二、蛋糕体 | 28*28金盘2 |
蛋白 | 150克 |
砂糖 | 90克 |
全蛋 | 105克 |
糖粉 | 75克 |
杏仁粉 | 75克 |
低筋面粉 | 66克 |
三、五味酒 | |
君度橙酒 | 30克 |
水 | 45克 |
四、百香果奶油霜 | |
a 意式蛋白霜 | |
蛋白 | 90克 |
砂糖 | 150克 |
水 | 60克 |
b 百香果水凝乳 | |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 45克 |
百香果酱 | 180克 |
吉利丁粉 | 9克 |
水 | 45克 |
c 无盐黄油 | 210克 |
充分软化 | |
五、水果 | |
草莓 | 8颗 |
火龙果 | 1/2个 |
香蕉 | 2根 |
甜橙 | 2个 |
猕猴桃 | 2个 |
六、巧克力插牌 | |
法芙娜白巧克力币 | 80克 |
美轮美奂水果蛋糕的做法
百香果去皮
过滤去籽
加入冰糖
大火煮开转中小火
加入水饴熬至粘稠透亮
蛋糕食材称重,蛋白加糖打发至干性,杏仁粉与糖粉可以称一起与全蛋搅匀筛入低筋面粉,拌匀,烤箱200度10分钟,烤制蛋糕
打发蛋白至干性浇入煮至117度的糖水制作意式蛋白霜
有光泽度的蛋白霜
取180克百香果酱制作百香果水凝乳
分两次加入充分软化的黄油搅拌均匀
制作五味酒
混合静置备用
蛋糕出炉晾凉用模具切出适用的大小
各取一片
水果洗净
切块
蛋糕表面刷五味酒铺入模具底部,水果贴模具边摆整齐
挤入奶油霜,再铺入一层水果
尽量摆整齐不留空隙
另一片蛋糕片双面都涂满五味酒,盖在水果表面
把剩余的奶油霜涂在表面,再淋入百香果镜面果胶,冰箱冷藏一夜
脱模
美美的切面
表面装饰
随意摆上水果
侧面很漂亮
插上生日牌
白巧克力制作的生日牌,随意设计就好
小贴士
预留30克百香果酱与45克镜面果胶混合做成淋面
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