年轮蛋糕
年轮蛋糕的意思是指有着层层花纹的蛋糕
是欧洲多个国家的知名多层蛋糕点心之一
被视为“蛋糕之王”
它也是圣诞节期间最受欢迎的甜食
人们常常爱把它当送人的礼物~
用料
鸡蛋(杏仁蛋糕胚部分) | 6个 |
糖粉(杏仁蛋糕胚部分) | 250克 |
杏仁粉(杏仁蛋糕胚部分) | 250克 |
蛋白(杏仁蛋糕胚部分) | 4个 |
食盐(杏仁蛋糕胚部分) | 4克 |
低筋面粉(杏仁蛋糕胚部分) | 40克 |
融化黄油(杏仁蛋糕胚部分) | 40克 |
淡奶油(巧克力奶油部分) | 120克 |
葡萄糖浆(巧克力奶油部分) | 24克 |
白巧克力(巧克力奶油部分) | 45克 |
可可脂(巧克力奶油部分) | 12克 |
香草棒(巧克力奶油部分) | 半根 |
淡奶油(巧克力奶油部分) | 200克 |
冷冻芒果果泥(香芒果夹心部分) | 400克 |
冷冻百香果果泥(香芒果夹心部分) | 150克 |
葡萄糖浆(香芒果夹心部分) | 66克 |
吉利丁(香芒果夹心部分) | 9克 |
年轮蛋糕的做法
(杏仁蛋糕胚部分)材料准备好。
搅拌缸内放入鸡蛋和杏仁粉、糖粉。
低速搅拌均匀后高速搅拌至体积增长为2倍的均匀面糊。
蛋白与食盐一起搅打至中性偏硬。
面粉过筛到“步骤1”的面糊中。
拌匀,再把蛋白半入,最后加上融化的黄油拌匀。
均匀倒入烤盘中,放入提前预热180度的烤箱中烘烤越12分钟至表面金黄色,出炉后倒扣在一张烘焙纸上,揭掉底部的烘焙纸降温至室温。(小贴士:蛋糕不能烤得太老哦,烤的时候建议用油布烘烤,用纸烤出来的有褶皱,后面组装的时候不好卷)
(巧克力奶油部分)材料准备好。
淡奶油120克与葡萄糖浆、香草棒一起放入锅中,煮开。
在搅拌杯里放入白巧克力,可可脂,在白巧克力和可可脂中倒入煮好的淡奶油。
使用均质机两者搅拌,再加入淡奶油200克搅拌。
将搅拌好的巧克力奶油糊密封冷藏8小时后打发备用。再将奶油打至8层发,最终使固态奶油状态。
将芒果冷冻果泥、百香果果泥、葡萄糖浆倒入锅中。
不通用搅拌棒搅动,至混合均匀,将混合物加热到45℃即可。
加入泡好的吉利丁,拌匀
将香芒果糊放凉后,放入冷藏2小时,吉利丁未达到凝固状态,类似面糊状态即可。
(组装部分)将冷藏好的果冻,涂抹到烤好的蛋糕表面,涂抹均匀,放入冰箱冷冻至表面凝固。
将打好的巧克力奶油涂抹在表面
切割四边多余不平整的地方,放入冰箱冷冻至表面凝固。
取出切割4CM宽的长条,借助钢圈切模卷起来。
表面装饰水果奶油就完成啦!
-
玫瑰葡萄味戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤的过程中满屋子都是玫瑰葡萄味,超级治愈呢。学会了戚风就可以尝试不同的口味。希望大家不要喷我,本人只是想记录我失败20多次后成功作品,希望能帮助大家。👉点开我页面还有很多口味戚风和美食做法,点个关注更容易找到我哦。用料蛋黄糊部分:牛奶/水30克玉米油30克...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
嫩嫩的古早蛋糕的做法和图解,嫩嫩的古早蛋糕怎么做更好吃
从小就爱吃软软香香甜甜的蛋糕,终于自己也会做了用料鸡蛋1个蛋清4个蛋黄1个低筋面粉60克玉米油45克牛奶50克嫩嫩的古早蛋糕的做法食材加入牛奶,油搅拌均匀加入糖搅拌均匀加入过筛的低筋面粉搅拌均匀打发到湿性发泡搅拌好的液体放入450g吐司盒放入烤箱,150℃烤1小...
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...