戚风蛋糕底
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 28克 |
盐 | 1克 |
糖(蛋黄) | 20克 |
低筋面粉 | 80克 |
鲜柠檬汁 | 几滴 |
糖(蛋白) | 25克 |
戚风蛋糕底的做法
3个鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清一定要放在无水无油的盆里。
65克牛奶+20克细砂糖+1克盐混合均匀。
再加入28克玉米油混合均匀到没有油花
加入好80g低筋面粉(我没有过筛,并不是很难拌开),一边用手蛋抽画Z字搅拌均匀。
最后再加入蛋黄,搅拌到细腻无面粉颗粒。
开始打发蛋白的时候就可以预热烤箱了。我的是西屋蒸烤箱,有戚风蛋糕模式(全程150℃50分钟),直接选择就可以了。
蛋白里加入几滴柠檬汁。我基本就是随手一捏,出多少汁很随意…打发蛋白,25g糖大鱼眼泡加入三分之一,细腻时再加三分之一,有纹路时加最后三分之一。
打到这种状态就可以了。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里翻拌+切拌均匀,翻拌就是类似炒菜的手法,由下至上。切拌就是切划面糊~
再把拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里,继续切拌+翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入模具,震出大气泡。这个模具很方便,硅胶的不仅好脱模,好清洗,最重要的是做奶油蛋糕的话不需要切片了,毕竟我手残~蛋糕糊的量正好够六寸三片,然后多个三杯纸杯蛋糕的量,多出来这三杯一是用来测试有没有熟,二是为了在抹奶油之前我家俩孩子能先吃点垫垫……这台蒸烤箱上火有点大,全程在上面加个烤盘隔热,省的上色太重。
50分钟时间中,前10分钟是用来预热烤箱的,所以在打发蛋白时就开启程序了。用这种模具不用分切,成品大概一指厚。
完全没有开裂。只不过倒扣晾凉脱模的时候蹭破皮了,裱花不影响的。小纸杯也很可爱,放凉后可以直接吃(还没放凉就已经被我家两小只一人一杯吃完了(☆∀☆)),也可以挤奶油🌸。(☆∀☆)
小贴士
美国西屋4201A蒸烤箱可以直接使用步骤9的温度,其他烤箱需要自己调试温度。
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