平底锅🍳做蛋糕 戚风
很多喜欢烘焙的小伙伴都很苦恼,买那些烘焙工具,烤箱 打蛋器 蛋盆等~买的时候兴致勃勃想象着以后如何使用它们(费用也不少),实则大部分小伙伴的工具都在家里睡大觉。
那么就有小伙伴问了“没有烤箱能做戚风蛋糕吗?既能省成本,又能满足突如其来的兴致”
答案是“当然”
用料
鸡蛋3颗(清 黄分开) | 蛋清约75~80g |
纯牛奶 | 40g(黄) |
玉米油 | 35g(黄) |
食盐 | 1g(黄) |
柠檬汁 | 几滴(可不加 黄) |
低筋面粉 | 48g(黄) |
玉米淀粉 | 5g(清) |
细砂糖(糖粉) | 45g(清) |
配方为6寸戚风 |
平底锅🍳做蛋糕 戚风的做法
分装,装蛋清的盆必须无油无水。
蛋黄盆加入 牛奶 玉米油 食盐搅拌均匀。备用。
高速打蛋清
打到大泡泡消失,加第一次白砂糖(3分之1)继续高速打发。
泡沫细腻加第二次白砂糖
打出有纹路加剩下的白砂糖和玉米淀粉。
打发到干性发泡,能提起小尖勾。搅拌时明显感觉蛋白霜有助力即可。
蛋黄盆筛入低粉。混合均匀。
3分之1蛋白霜倒入蛋黄盆,转圈超底部往上翻拌。直到完全混匀,动作要快。
蛋黄糊混匀后倒回蛋白霜里,继续以上步骤同样手法翻拌,知道混匀。速度要快,时间耽误的越久蛋白霜消泡得越快。
有烤箱的小伙伴倒入模具,中下层,上下火160度烤50分钟左右,具体时间和温度根据自家烤箱来。没有烤箱的小伙伴继续往下看。
平底锅大火烧热,转最小火,用裱花袋或刮刀,在锅里把蛋糕糊摊平摊圆,大小自己来定。
盖盖焖1-2分钟,根据自家火的大小来,增加时间。
翻面小技巧。
不输烤箱烤出的口感哦。
摊个2-3层,就可以裱花了。
做成小甜品也不错哦
3层蛋糕2层奶油加鲜果夹层,装饰~完成✅
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