万用戚风蛋糕底
蛋糕2.38W
用料
鸡蛋 | 5个 |
砂糖 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
油 | 40克 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 6克 |
低筋面粉 | 60克 |
发粉 | 2克 |
万用戚风蛋糕底的做法
称重所有材料
蛋黄蛋白分离,蛋白放急冻冰一下,蛋白10℃左右。
乳化奶和油
低粉过筛到奶油盆里
快速混合到一起,翻拌
少量多次加入蛋黄液混合
翻拌均匀
一部分糖和淀粉混合
打到出泡泡,加柠檬汁,放砂糖,分多次加入,还要记得加砂糖和淀粉混合物
打发好的蛋白
打发的蛋白加入蛋黄糊里一小部分
翻拌均匀
再把混合好的倒回蛋白里整个翻拌均匀。
倒入模具,入烤箱前震一下,震掉气泡,入烤箱150℃50分钟左右,根据自家烤箱调整温度和时间。
出炉,倒扣放置常温,脱模。
小贴士
注意蛋白的温度
粉混合的时候注意不要翻拌太久,会起筋
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