蛋糕店都在用的戚风蛋糕底
我这是大份的,1000克鸡蛋清,450克白糖,细砂糖更好,蛋糕店一般用的都是塔塔粉,但是我用的就是柠檬或者白醋5到10克,盐5克,这是第一步,第二步,牛奶300克.油300克面粉400克,蛋黄450克,,全部搅匀,搅至无颗粒状,然后把第一步,蛋清打发成弯钩状,然后用工具。弄一半蛋清,放在提前搅好面糊里面,用翻拌式搅匀,然后再把所有的蛋清放在面糊里,用翻拌式搅拌,然后再放入磨具8分满,大概20分钟左右,我用的是商用大烤箱,小烤箱时间不确定。
用料
鸡蛋 | 个 |
牛奶 | 克 |
蛋糕店都在用的戚风蛋糕底的做法
蛋清打发大概这样就行,我打的有点老了,自己吃可以嫩点,
蛋清打发之后,弄一半蛋清放入面糊搅匀,翻拌式,然后再把剩下的蛋清,倒入面糊中拌均匀,翻拌式。
小贴士
注意用的东西不能有水和油
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