零失败的电饭锅蛋糕(改良版配方)
新冠病毒防控期间在家不能出门,好无聊就跟风用家里的压力电饭锅做了个蛋糕,我结合一下烤箱戚风蛋糕的得失的经验,在液体比例上做了适当调整,没想到一次成功,今天又特地重做了一次,还是完美,特地写下来分享给大家。 所用材料是家里现有的,所以我这个方子是用的普通面粉。 口感会比低筋粉粗一点(如果有低筋粉肯定是更好啦)。我家电饭锅比较大,所以是拿8寸烤箱戚风蛋糕配比改良,6寸或者小的可以按比例缩减。
如果家里没有称 我建议你们按照我的图来调浓稠。另外要坐蜂蜜蛋糕口感,可以将配方中的白糖替换成6满勺蜂蜜。我试过 甜度刚好
一定要蛋白打得差不多了分次加入糖,如果新手,请用糖粉,我这是偷懒加糖加蛋白里了,新手用糖粉。
用料
鸡蛋 | 5个 |
普通面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 2~3克 |
糖粉(新手) | 10克+40克(喜甜30g+40g) |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 少许(没有就不加) |
零失败的电饭锅蛋糕(改良版配方)的做法
启动压力电饭锅,选择保温功能。 这步相当于预热。预热时候将蛋白蛋清分离,放蛋白的盆子和打蛋工具要无油无水。我现在是徒手分离蛋白,这里安利大家一个新手可以试试的分离方法;找个干净的碗和勺子,擦干,鸡蛋打进去,用勺子把蛋黄捞出来,然后蛋清倒进蛋清盆。
先弄蛋黄糊。把 蛋黄+牛奶+10g白砂糖+盐(不放也没啥事)+40g玉米油倒一起,搅拌均匀;面粉和玉米淀粉过筛后加入(少量多次搅拌均匀)😋😋😋😋😋 *** (新手请在这部把大部分糖加入)
电饭锅版敲重点:这一步的面糊稍微稠一点是最好的,类似于蜂蜜的流动性那种,因为电饭锅加热类似蒸气循环。蛋白打发到泡泡很多的时候,先打到半发泡,再把40g糖分次加入,湿性打发(新手请你们蛋白里加20G糖,半打发后再分次加入,不然影响蛋白打发和回缩,其他的提前加蛋黄面糊里吧)。如图,能拉出小尖尖,倒扣蛋白不会动
打发的蛋白分几次加入蛋黄面糊中,用上下翻的方法搅拌,不可以旋转式搅拌(我用的锅铲😄)
搅拌好的蛋糕糊如下图状态时,电饭锅涂一层油,把蛋糕糊倒入电饭锅
把电饭锅内胆用力往台子上震几下,排出气孔
选择万能炖煮饭(没有这个功能的就选择普通煮饭功能,把排气口松了),40分左右,时间不足40分钟的可以选择再加热一下
到时间打开,成品如图,表面白白嫩嫩的,里面松软
里面就是这样的。
小贴士
电饭锅的过程中不要打开盖子,会塌。第一遍煮饭程序如果只有二十几分钟,你就按几次再加热,40分钟左右会刚好。如果煮饭程序三十几分钟,你可以直接加热一下,或者保温个五分钟打开看看(这个需要摸索了)
-
草莓爱心奶油蛋糕卷的详细做法,草莓爱心奶油蛋糕卷做法技巧
迟来的520,我的发布分享晚了。不过不打紧,相信大家还是会喜欢。因为草莓爱心奶油蛋糕卷的颜值和味道全在线,就算是粗糙的大叔看了都觉得它好可爱好粉。在做好之后分享至朋友圈,一下就在朋友圈走红了。评论一下几十条,除了想吃的更多的是求教程。因为编辑整理慢了就...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...