戚风蛋糕 电饭煲版零失败

第一次做电饭煲版戚风蛋糕还是7年前的一个夏天，突然心血来潮想自己做蛋糕了，然后就网上搜各种方子，当时没有烤箱，没有打蛋器，就综合了一些方法，靠着三根筷子和一个电饭煲做出了第一个蛋糕，什么首次做就很成功，特别有成就感，那一年就陆陆续续做了好多次了。之后又没怎么做了，想着太美味怕吃太多，😄
现在为了家里小朋友的零嘴着想，又开始捣鼓了，试了几次，还是很好吃，于是就想着发个帖子记录分享一下了😁
方子用过几种，这次是我个人比较喜欢的味道

用料  

戚风蛋糕 电饭煲版零失败的做法  

1. 把所有的食材都准备好。
   
   首先黑加仑或葡萄干洗后，浸泡一下。
   
   接着要分离蛋黄和蛋清。操作如下：
   准备两个干净的无水无油的敞口盆，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别装到两个盆中。
   我分离的方法就是从中间磕破，对半分开，将蛋清流出，两瓣蛋壳来回倒腾蛋液，直到蛋清基本流到准备好的盆中，剩下的蛋黄放到另外的盆中。
   蛋黄有层膜包裹着，一般来回倒的时候，不会破，但也要小心，不要被蛋壳尖锐的边缘戳破，蛋黄一定不要流到装蛋清的盆中，如果破了，就把蛋黄舀出来，附带着舀的蛋清多了，就再补一个蛋清进去。

2. 在装蛋黄的盆里加入牛奶、食用油、低筋面粉，5g糖，然后拿个平铲呈Z字形把这些拌匀。
   （也试过牛奶、油、蛋黄、糖先混合，后面再加面粉混。但感觉一起拌好像还更加快一些，面粉不容结成小团。两种方式最后味道区别不大）

3. 蛋清中加入白醋4滴左右，用打蛋器低速打至鱼眼泡，然后加入15g左右白糖，然后转高速打发。
   打的时候打蛋器要手拎着转圈打，尽量保证盆內的蛋清都能被接触到

4. 打至有白色泡沫但还不够细腻时，再加入15g糖，继续高速打发

5. 打至泡沫开始变细腻有纹路，带点光泽出现时，加入剩下的10g糖，继续高速打发

6. 最后一步打发时要经常提起打蛋器看一下，如果蛋白液拉出来是勾头的说明还不行，要继续打几秒钟

7. 如果拉出来是这种直立的角，说明打发好了。
   记得这里在蛋白泡沫中加入称量好的盐，稍微拌匀一下
   

8. 舀1/3打好的蛋白泡沫到蛋黄糊中，然后一手用铲子呈直线搅拌，另一手转圈，基本均匀后，将整体倒回到余下的2/3蛋白泡沫中。
   
   做这步前，把电饭煲开启为保温状态，就是让锅开始预热，稍微加点油进去，5g左右，就刷在锅底便于脱模；不要沾在锅壁，会影响蛋糕长高。
   
   同时把泡着的黑加仑取出来沥干水

9. 手法同前，一边拌一边转盆，直到颜色均匀。拌的工具最好用光滑平铲，我家没有，我一直用的饭勺，带凸起小颗粒，摩擦会大些，可能会有点消泡，不过最后做出来效果也还好

10. 这是拌到一半的状态

11. 基本拌均匀了

12. 把混合好的蛋糕糊倒入预热中的电饭煲中，稍微震一下，避免大气泡留存。然后把蛋糕糊表面稍微抹平一点，撒上泡好的葡萄干。盖上电饭煲盖子，开启蛋糕功能，显示时间为40分钟。
    以前用的电饭煲没有蛋糕功能，我就用煮饭功能，一般两次煮饭，基本有这个时间就可。

13. 时间到，揭开盖子看到蛋糕蓬蓬的，形状也很均匀，香气扑鼻，😄 不要欣赏太久，赶紧拿出来倒扣在盘子里

14. 圆圆的电饭煲底，圆圆的蛋糕底，锅底有小纹路凸起，蛋糕底就像个毛线的纹路，整体来看脱模还是整齐的。
    这样看着是不是个贝雷帽😄

15. 稍过半分钟左右给它翻个身，看一下斜侧面，像个飞碟，有没有😁

16. 前面角度拍得太高了，切开后再来一张侧面一点，刀切的效果，看不出侧面实际纹路

17. 标题图是纵向撕开图，这里再拍了张横着撕开图，可能手机效果，实际没有这么这么滴黄，主要看内部组织都很均匀，很蓬松！✌等不及，我赶紧去吃了^ω^

小贴士

第一次在这里发帖，有些小贴士基本都写在步骤中了，可以对照看。还有几点在此提醒或者说明：
1、是否要加盐。有时候我也没加盐，但看了一些说明，说是盐可以调味，让甜味更甜，还能增加蛋白稳定性，所以我还是加了
2、判断蛋糕是否熟了。提前备好一根牙签，因为时间到了后刚开盖，看到蛋糕表面有点白，不像外面买的那种黄黄的诱人状，可能会有疑虑要不要取出来，还是继续加温。这时候就用牙签垂直扎进去，然后拿出来看，如果牙签光滑，就熟了，如果还带出了一些东西，就要再继续加热。
3、蛋糕塌陷或者缩腰。一种是时间到了后没有及时取出倒扣，另一种就是搅拌蛋黄糊没有严格按照方法，或者速度太快搅拌出筋了，即使低筋面粉也不能搅拌太快的。