压力锅蒸蛋糕0失败0回缩
超简单,无水,西点一般对于用量比较精确差一点可达不到想要的效果,如果按一勺两杯来说每家的都不一样,所以还是用称量比较好😊
用料
鸡蛋 | 6个大一点的 |
低筋粉 | 120克 |
糖1 | 80克 |
糖2 | 20克 |
玉米油 | 一点点 |
白醋 | 三滴 |
压力锅蒸蛋糕0失败0回缩的做法
准备用料
蛋清分离到无水的盆里,如果盆里有水蛋清会消泡
蛋黄里加入20克糖
搅拌均匀
蛋清里滴三滴白醋,分三次把80克糖放入蛋清打发,(如果不喜欢太甜的可以减量,我给孩子吃,蛋清和蛋黄里一共放了70克)
蛋清打发是关键,打到打蛋器提起,蛋清尖不弯钩
打蛋清是关键
蛋黄放入打好的蛋液清中
像炒菜一样拌均匀,不要转圈搅拌,不能时间太长
低筋粉过筛,筛入拌好的蛋清蛋黄中(没有筛可以用过滤豆浆的网或其他的类似工具)
继续拌均匀
如果是不粘锅就底用纸涂一点点玉米油就可以了
到入锅里,锅底垫个毛巾震出气泡,如果不平可以用牙签画z弄平,(上边可以放一点葡萄干或蔓越莓)按压力锅蛋糕键
到时间等两分钟,倒扣,如果粘在上边了,先不要弄,凉凉再用脱模刀弄下来
凉了就可以吃了
最好用切蛋糕的刀切
像锯一样的刀😃
不回缩的重点1蛋清打到位
2装蛋清的盆一定要干净无水
3面粉过筛
4拌的手法,不能搅,转圈
小贴士
我用的4升压力锅,如果锅小,或者想少做一点,可以按比例减半
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