八寸代糖香橙古早蛋糕🍊
有天特别想吃古早蛋糕,去周围蛋糕店转了一圈,发现这么简单朴素的蛋糕已经没人卖了,就想着自己在家做🍰
把砂糖换成了代糖,尽量减少了面粉的量(再少我感觉这蛋糕就要塌了),感觉更健康!
用料
鸡蛋 | 7个;带壳重量55g/个 |
橙汁 | 70克 |
木糖醇 | 50克(蛋白)+7g(橙皮) |
橙皮 | 7g |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁 | 5滴 |
八寸代糖香橙古早蛋糕🍊的做法
所有配料如图。
1. 玉米油用烤箱加热25分钟,100度上下火。实际拿出来的温度60-70度,比用灶台加热容易控制
2. 低筋面粉过筛两次
3. 玉米油倒入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀,z字型搅拌(据说打圈会起筋,但我经常偷懒打圈,其实也还可以...)
4. 往面粉糊里倒入橙汁,用蛋抽z字型搅拌均匀。我用了两个橙子,果冻橙,特容易出汁,白瓤很少,皮超级薄。提前一个晚上把橙皮用削刀把皮蹭下来,加7g糖腌渍
5. 蛋白蛋黄分离,把蛋白先放进冰箱,保持低温,之后容易打发。把7个蛋黄加入面粉糊,用蛋抽z字型搅拌均匀
6. 把糖渍橙皮加入面粉糊,用蛋抽z字型搅拌均匀
做好的蛋黄面粉糊有一定流动性。面粉吸水性不同,如果蛋黄糊特别浓稠/不流动,就再加一丢丢橙汁...烧一壶开水!
烤箱预热上下火170度!提早多热一会儿,不要蛋白打发了发现烤箱还没热...等热好了蛋白又消泡了...
7. 蛋白从冰箱拿出来,高速打发到大泡泡的时候,加1/3糖;打到发白的时候,加1/3,换低速档;开始起纹路的时候,加最后1/3;打到湿性发泡偏干性:拿起打蛋器有小弯钩,倾斜打蛋盆蛋白不怎么流动;我喜欢打的干一点,不怕蛋糕开裂,就怕膨不起来.......8. 1/3蛋白倒入蛋黄糊,用刮刀从下而上翻拌均匀,然后一起倒回蛋白盆,继续用刮刀翻拌均匀。快速轻巧不消泡!
9. 把混合好的糊糊从高处倒入模具(模具已经铺好油纸啦)。糊糊会保持一定的形状(如果一倒进去就流动起来,说明要么橙汁加多了要么蛋白打发的不够),你左右摇晃它,又能流动。
10. 震一下模具,放入烤箱中层。烤盘加水2厘米,一半烧开的热水,一半室温水,差不多60度,太冷了就把烤箱降温啦...
我的磨具是固定底的,所以不用做处理,活底模具底底部要用锡纸包一下
11. 上火135度,下火170度烤90分钟。橙汁本来就容易显色,所以上火温度压低,延长烘烤时间12. 出炉啦!提起油纸把蛋糕放在烤架上,撕开油纸晾凉:)
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