香橙戚风蛋糕🍊/心想事橙(8寸)
水果系列,好看的甜橙🍊蛋糕~
融合了新鲜橙汁🍊和橙皮屑的戚风,橙香浓郁,口感清新,不甜腻,颜值也很在线,蛋糕松松软软,不干不噎,谁能拒绝一个长的美丽又好吃的蛋糕呢?😁
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用料
香橙🍊戚风蛋糕(8寸) | |
鸡蛋 | 5个(蛋白215克,蛋黄97克) |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 50克 |
橙汁 | 60-70克 |
细砂糖 | 50克 |
橙皮屑 | 10克 |
柠檬汁 | 5克 |
香草精 | 几滴 |
糖渍橙子片🍊 | |
水 | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
橙子 | 4片 |
香橙戚风蛋糕🍊/心想事橙(8寸)的做法
选2个长得漂亮的橙子🍊,用盐把表面搓洗干净
一个橙子🍊切片,厚度3mm,大小厚薄一致的,只要中间好看的,4片就够用。
我怕有煮散的,多切了2片。
另一个橙子🍊先用刨丝器擦出一些橙皮。然后再对半切开,挤出橙汁。
我是徒手挤的,一个橙子🍊挤了八十克橙汁。锅里加入清水,加入细砂糖,放入切好的橙子片🍊,煮开,小火煮3分钟左右即可,煮太久会烂。
这一步主要为了去除橙子白瓤部分的苦涩,橙子片煮了略变软,也更好贴合蛋糕。煮好夹出来摆到纸巾上,正反面都吸干水分。
3个橙子片对半剪开,戚风模具底下垫个杯子,模具底片上按图摆好橙子片,好看的一面要贴着模具,不好看的朝上。
用剪刀✂️把边角修剪掉,修圆润点好看。
别偷懒,这步一定要做,这样比带棱角的好看太多模具从底下套上来装好,调整一下,让橙子片和模具边缘更贴合,间距也要一样。
弄好放一旁别动了。准备工作都做好了,接下来做蛋糕:
先分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,且一丢丢🤏蛋黄也不能混入,会打发不起来,分离后的蛋黄备用,蛋清密封放入冰箱冷藏备用。碗里加入玉米油和橙汁🍊
蛋抽搅拌至完全乳化
过筛加入低筋面粉
蛋抽画“Z”字手法混合至无干粉
加入蛋黄和橙皮屑🍊
同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑,不稠不稀状态,滴落可保持2-3秒堆叠
蛋黄糊部分就做好了,密封放一旁备用。视频参考,这个状态。
如果太稀,可加5克面粉,太稠,可加5克橙汁。冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁和香草精
同时预热烤箱~柏翠k85Pro,上下火150度。蛋白打发分三次加糖~
打发到出现大泡泡时加第一次糖
泡沫变小变细腻,加第二次糖
出现纹路,加第三次糖先高速后中低速打发,最后打发至干性发泡,提起打蛋器有一个直立小尖钩即可。
接下来混合蛋白霜和蛋黄糊
蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里
蛋抽大致翻拌均匀,不要画圈哦,容易消泡
拌匀后再倒回蛋白霜盆里
刮刀彻底翻拌均匀,盆底盆边等都要铲起来~
同样是翻拌的手法,不许画圈。距离台面30-40cm,倒入刚才铺好橙子片的模具中
⚠️不要晃哦,防止橙子片被晃歪,表面用刮刀抹平即可。再轻震两下震出大气泡。
放入提前预热好的烤箱,柏翠k85pro,下层,上下火150度,烤60-70分。
最后10-20分可以开热风。
具体根据自家烤箱情况和自己平时烤蛋糕卷的习惯来哦~~剩点面糊用平底锅🍳来焖蛋糕😅,最小火,盖盖每面3-5分钟,松软香甜,像松饼🥞
出炉轻震一下震出热气,立刻倒扣到晾网上,2小时以上彻底冷却,再脱模。
内心没有凉透就脱模容易缩腰哦。徒手脱模,太美腻了,要小心脱哦,不要破坏蛋糕
美丽
可爱
松软,蓬松
我们来切块吧😏,它太好看舍不得下手
一人一块
祝大家心想事橙🍊
融合了新鲜橙汁🍊和橙皮屑的戚风,橙香浓郁,口感清新,不甜腻,颜值也很在线,蛋糕松松软软,不干不噎,谁能拒绝一个长的美丽又好吃的蛋糕呢?😁
好好吃,都赶紧做它好吗?😁
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