无需烤箱：千层蛋糕3种口味大集合

没有烤箱也可以做的蛋糕，你只需要一个好用的平底锅和电动打蛋器🤪材料简单，只要有耐心烙饼就能成功！
重要工具：不沾平底锅、电动打蛋器、六寸模具（用来切边）
主要食材：低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、牛奶、黄油、白砂糖、淡奶油
可选食材：抹茶粉、伯爵红茶包、水果
同时：1-1.5h-混合面皮材料15min，烙饼30min，冷藏30min（差不多时间可以打发奶油5mi
),整形15min

用料  

无需烤箱：千层蛋糕3种口味大集合的做法  

1. 鸡蛋4个加入白砂糖30g（已经减糖）打散，筛入75g低筋面粉和45g玉米淀粉（没有玉米淀粉用等量低筋面粉），但是玉米淀粉可以增强面皮的韧性，建议加入。小tip：如果做非原味饼皮，在这一步应用热牛奶泡好红茶/抹茶：伯爵红茶4包+100g热牛奶泡好待用or3g抹茶粉+20-30g热牛奶泡好待用，热牛奶方法既可以微波炉加热、也可以用奶锅煮～

2. 将15g黄油在平底锅加热，直到完全融化呈褐色状⬆️并降到不烫手（可以将平底锅放到湿布上降温）。小tip：建议多称量一些黄油，我就会称20g，倒入面糊时称量15g。因为锅内加热会有损耗（比如留在锅底的），锅可以不要洗…待会加热后用厨房纸擦干、正好废物利用地用油润了锅…

3. 筛入粉类后的面糊会很稠（不要担心），后续还会加入非常多的液体的！此时加入加热后的褐色黄油（一定要在加奶前放，后放很容易浮油的！）

4. 最后加入375g牛奶+（抹茶液/捞走茶包的伯爵红茶液⚠️抹茶液和红茶液用375g中取出的热牛奶泡的，总的液体数没变！），用蛋抽Z字型搅拌均匀。过筛至少两次，确保得到一碗均匀细腻的面糊。如果有很多泡泡，可以静置15min。

5. 在旁边放一块湿布，全程小火。我的方法是，手放在平底锅上方40cm左右，感受到锅的热度，等到手会觉得有一点烫，舀一大勺面糊，迅速转动使面糊铺满平底锅然后迅速倾斜将将多余面糊倒回碗里，等到中间开始出现许多大泡泡⬆️，且边缘微微地自然翘起就熟了，感觉取出面皮放在油纸上铺平。小tip：一定要铺平、如果热的时候有卷起或折痕、之后冷了就没法平整了！

6. 面皮全部煎好后用圆形模具裁边。我用的是六寸活底的那个圆片盖住面皮用刀沿着切。建议一定要切边，因为煎饼皮边缘部分一般不那么好看/平整，但中心就比较容易均匀和薄。切好边后叠起来，盖上第二层油纸放入冰箱冷藏。再次提醒🔔面皮不要折，要平平整整地放进冰箱。

7. 6寸原味鲜奶油：480g淡奶油隔冰水加入20g砂糖（最基础的糖量、中间不断尝味道确定是否加糖）打发，抹茶味鲜奶油则加入20g热水+8g抹茶粉（并完全冷却）的抹茶糊，伯爵红茶味鲜奶油加入3包红茶碎（把茶包撕开加进去就是），如果希望增加酸味的加入15-20g原味浓稠老酸奶（但如果你的千层要隔夜、建议不加酸奶、第二天口感会有点怪，当天吃可以加）。最后挤入柠檬汁调味。小tip：期间要尝！尤其抹茶如果苦要多加一些糖。⬆️就是伯爵红茶味的。8寸乘1.2。

8. 原味的我会夹水果⬆️芒果千层，这样口感丰富一些，在打发奶油前将芒果切丁，铺的时候一层纯奶油一层纯奶油+芒果，芒果先在饼皮离圆心1/4出放一圈芒果丁，再在这一圈的中间铺上喜欢的数量。铺饼皮的easy方式：直接在6寸蛋糕盒里铺，一层饼皮+一层奶油（数一数你的层数、奶油大约500g，除一下就知道平均每层奶油大概多少克），加一层饼皮+一层奶油+水果，依次类推，每铺两层，用工具/手掌按压一下（可以提前剪出符合模具的油纸隔着压）。小tip：在数饼皮层数时可以找出一片最好看的留着做顶上那片～

9. 抹茶味的可以在吃之前，在顶上撒上抹茶粉装饰（但抹茶粉可能会潮、所以建议吃多少撒多少～当然拍照的话一定就全撒啦！）做好后放在冰箱冷藏1-2小时后取出，就可以切件+拍照啦！

小贴士

有水果其实比较好吃、但切出来一定不平整，大家可以自行在美和味道中抉择。