小美版 基础款瑞士卷
照着ximummy的瑞士卷方子调整的小美版本,蛋糕的口感真的一级棒,细腻软糯甜度适中,但是我打发淡奶油还欠缺经验…导致卷完奶油都没了… 像我一样的新手建议改用果酱试试
用料
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖(打发蛋白) | 62克 |
白砂糖(打发蛋黄) | 16克 |
植物油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
低筋粉 | 80克 |
打发鲜奶油 | |
淡奶油:糖粉 | 10:1 |
小美版 基础款瑞士卷的做法
1. 蛋白和蛋黄分离,四个蛋黄+1个全蛋放在一起
2.倒入打发蛋黄糊的白糖, 10分钟-40度-速度4打蛋液
3.加牛奶、植物油、过筛的低粉,5s-速度3混合模式,结束后刮壁,再来5s-速度3
4.将打完的蛋黄糊放置一边备用
5.清理主锅,保证无油无水,加入打发蛋白的糖和蛋白液,插入蝴蝶棒,2分钟-3.5速度打发蛋白,结束后刮壁,再2分钟-速度3。
6.将打发完成的蛋白分三次倒入蛋黄糊,用翻拌手法拌匀,至无蛋白颗粒,避免消泡
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7.将混合后的蛋糕糊倒入28*28的烤盘(底层铺烘焙纸或者油布),轻轻震动几次消泡
8.烤箱175度预热十分钟,上管175度,下管150度烤约20分钟,最后5分钟可以将烤盘转个向,使蛋糕表面上色均匀(手残转向的时候不小心戳破了表皮)
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9.稀奶油+糖粉 10:1放入干净的主锅,插入蝴蝶棒,速度3打发鲜奶油,注意观察,至奶油出现纹路时停止,避免打发过度(小美打发稀奶油我还需摸索…)
10.将烤好的蛋糕翻面倒置,稍微冷却后抹上打发完的鲜奶油,中间可以涂厚一点,蛋糕两边削斜角。-
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11.用烘焙纸裹住,借助擀面杖将蛋糕卷起,放入冷藏室15分钟左右定型,然后可以取出切片啦(鲜奶油被吸收掉了……emmm)
小贴士
我家鲜奶油的时候蛋糕大概太热了…倒置鲜奶油化掉了
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