基础款餐包
用料
波兰种: | |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
雪花面粉 | 50克 |
主面团: | |
全蛋液 | 32克 |
水 | 130克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2克 |
雪花面粉 | 270克 |
无盐黄油 | 15克 |
基础款餐包的做法
先准备波兰种:把所有材料混合到没有干粉
盖上保鲜膜发酵到表面有很多泡泡的状态。
⚠️因为发酵环境不同,准确时间说不太好,以状态为准。可以头天晚上混合好在室温下发一小时然后放入冷藏室过夜,第二天早上就可以跟主面团一起打了。做法:
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶(包括发酵好波兰种)水最好先预留20—30g,边打边试着加。打到光滑后加入软化的黄油
继续打至完全扩展状态,就是可以拉出大片结实的薄膜状
打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。我是放入烤箱28度发一小时。
发酵好的面团排气平均分割成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团擀成椭圆形,边缘压薄
从上往下卷起捏紧收口成橄榄形,依次做完剩下的,排入烤盘进行最后发酵,35度发酵40分钟。
烘烤:放入提前充分预热的烤箱中层上下火180度烤15分钟,烤到颜色满意时就及时加盖锡纸以免上色过深。
⚠️ 一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量,不要完全按我给的量。
成品
切面
成品
这款面包是清淡口,配咸的还是搭甜都可以,从中间切开夹炒蛋或者做成肉松面包都好。
切开抹果酱也行,就比较百搭。波兰种会格外柔软,也可以用来做汉堡坯。
我用的雪花面粉是自家小铺子的🍑宝:萱择生活
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