芝麻酱蛋糕卷(含芝麻酱夹心)
原配方来自Tinrry,做的是戚风,然后我自己改了一下,改成了卷卷。
作为一个武汉人,有时会自己拌拌热干面吃,所以家里常备芝麻酱。那天无意中看到Tinrry的视频^芝麻酱蛋糕^,想着家里正好有芝麻酱,于是试着做了一下,确实很好吃,芝麻酱真是太香了😃
🎈另外配方里的芝麻酱夹心味道很浓郁,基本芝麻酱的香气主要靠这个夹心,但是如果你嫌麻烦不想做这个夹心也可以,我试过只用奶油味道也行,比较清淡🎈
用料
❤️芝麻酱夹心: | |
黑芝麻酱 | 20克 |
牛奶🥛 | 30克 |
糖 | 10克 |
❤️蛋糕体: | |
蛋清 | 3个(110克左右) |
糖 | 50克 |
淀粉 | 5克 |
蛋黄 | 3个(50克左右) |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
低粉 | 50克 |
黑芝麻酱 | 25克 |
❤️奶油夹心: | |
淡奶油 | 200克 |
炼乳(或糖) | 35克(15克) |
黑芝麻酱 | 20克 |
芝麻酱蛋糕卷(含芝麻酱夹心)的做法
☘️第一步:先做芝麻酱夹心
小奶锅里依次放入牛奶30克 糖10克 黑芝麻酱20克,然后小火加热,一边搅拌一边加热,直到酱变浓稠,离火,像芝麻糊那个浓稠度就行,如视频👆🏻然后装入裱花袋,入冰箱冷藏备用。
☘️第二步:蛋糕卷
①首先蛋清(110克左右)蛋黄(50克左右)分离,因为鸡蛋🥚有大有小,所以给出了克数,只要差不了太多就行。
这个卷卷是后蛋法,所以分离的蛋黄先不用,放在小碗里。② 容器里先依次放入牛奶🥛60克,玉米油30克,搅拌均匀。
③ 然后过筛加入低粉50克,搅拌均匀。
④ 再加入蛋黄,搅拌均匀。
⑤ 加入25克黑芝麻酱(解释一下,应该用黑芝麻酱,但是我家里只有白芝麻酱,所以我加了一点竹炭粉调颜色,但是味道是一样的),然后混合均匀。
这时候可以把烤箱165度提前预热了。☘️第三步:打发蛋白
① 蛋清加入几滴柠檬汁,打到这种粗泡的时候,加入1/3的白糖② 打到蛋白比较细腻的时候,加入剩下的1/3白糖
③ 打到出现纹路,加入剩下的白糖和5克玉米淀粉
④ 继续打到湿性发泡,就是拿起打蛋头,出现大弯钩,左右晃动打蛋头时,蛋白霜会跟着晃动但是不会掉落。不要打到干性发泡,那样烤出来的蛋糕卷的时候容易断裂。
⑤ 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里,拌匀,然后倒回到蛋白霜里,翻拌均匀。
⑥ 将面糊倒入烤盘,我用的是28×28的金盘,放进预热好的烤箱,165度烤18-20分钟左右,大家时间温度根据自己烤箱调整。
烤好后放在烤网上晾凉
☘️第四步:打发奶油
我用了200克淡奶油,加入炼乳或糖(因为夹心比较甜,所以不爱吃太甜的淡奶油里可以少放一点糖),再加入黑芝麻酱,这里也加了竹炭粉调颜色,奶油稍打发的硬一点,这样卷的时候比较有支撑力。☘️第五步:开始卷
① 蛋糕片远离自己的一边斜着切一刀,然后抹上奶油② 在中间挤上之前做好的芝麻酱夹心,再卷起来就👌🏻了,放进冰箱冷藏1小时以上定型。
说实话我也不太会卷,所以没有拍卷的视频,大家可以自己在网上搜一下卷的教程。这个卷芝麻酱的香味真的非常浓郁,家里的小朋友热别喜欢吃。
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