视频【一个面糊烤三层的神奇魔术蛋糕】
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超神奇的魔术蛋糕!只要做一份面糊,烤完自然就会分成口感不同的三层:最底层是布丁,中间层是乳蛋糕,顶层是戚风~奏是这么神奇!
方子适合底面积200cm²的模具,面糊可以倒到模具8~9分满,如果用活底方形模具的话记得用油纸折一个方盒放在模具内侧,订书机订好四个角固定防漏~如果用固底模具的话推荐底部和四周抹脱模膏方便脱模(脱模膏做法见TIPS)~
用料
看做法 |
视频【一个面糊烤三层的神奇魔术蛋糕】的做法
蛋糕模铺油纸备用
鸡蛋2个黄白分离(后面提到的2个蛋黄和2个蛋白就是这里分离出来的,整个蛋糕只用到2个鸡蛋)蛋黄 2个
糖 45g
打至蓬松黄油 62g,提前融化,冷却
香草精 几滴
加入蛋黄糊中,继续打1分钟中粉 57g
倒入黄油糊中,低速搅打均匀热牛奶 250g
分次慢慢添加至面糊中,用蛋抽搅拌均匀蛋清 2个
打至(接近)干性发泡,分两次(或者全部一次也可以)与面糊拌匀
我做的时候因为拌得太均匀了,中间层和顶层看起来区别不明显,但吃起来口感还是不一样,如果想要看起来更明显一些,记得蛋白不要完全拌匀~倒入模具,烤箱中层160度,烤约40分钟至内部凝固、表面金黄,出炉轻微晃动
烤好的蛋糕会自然分成不同口感的三层(这张图三层比较明显一点)
小贴士
脱模膏做法:
黄油 14g,融化后+色拉油 14g+中筋面粉6g,混合均匀,冷藏可以保存几个月(如果冷藏状态下变成很软的液体、或者长点点什么的就不要用了)。
使用时推荐用手抹在模具中,比用刷子均匀。
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