搬运|粉红豹纹杯子蛋糕
搬运自【♬∽維尼烘焙生活實錄∽♬】
Winnie's Baking Life 作者: 维尼Winnie
原po地址(可能需要翻墙)
http://winniesbakinglife.blogsp
在这个台湾的blog里发现这个超可爱的小蛋糕,想要分享给下厨房里的各位~我把繁体字转成了简体字方便大家阅读,其余的不改动,尊重作者原创~
“完全是少女心的可爱粉红豹纹杯子蛋糕真讨喜,带去公司与同事们分享,大伙都很喜欢,还惊呼连连问怎麼做的,其实真的不困难,来看看这澎塞塞的可爱杯子蛋糕怎么做吧!
这杯子蛋糕其实就是戚风蛋糕的作法,我喜欢戚风(分蛋打发)的口感,松软有弹性,不会太干、不会太甜,这次也是使用烫面制作,透过面粉加热糊化的过程吸收更多水份,让烘烤出来的蛋糕组织柔软细致湿润,更好吃哦!”
用料
蛋黄糊部份 | |
低筋面粉 | 60g |
植物油 | 25g |
牛奶 | 45g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白霜部分 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 45g |
豹纹装饰 | |
可可粉 | 少许 |
红曲粉 | 少许 |
搬运|粉红豹纹杯子蛋糕的做法
1.鸡蛋从冰箱取出,蛋黄、蛋白分开,分好先将蛋白放回冷藏备用
【蛋白不可沾到蛋黄、水、油,否则会打不发】2.将低筋面粉过筛
3.植物油加热至出现油纹后熄火
4.将过筛的粉类倒入热油中,搅拌均匀
【一开始会有点干,请耐心慢慢搅拌】5.将温牛奶倒入刚才的面糊中,搅拌均匀
6.待面糊稍凉后,将蛋黄一个一个分别加入,搅拌均匀成有点浓稠的蛋黄糊,备用
7.取出冷藏蛋白,用电动搅拌器打至粗泡后,加入1/3糖
【打蛋白的盆子不能有水、油,否则会打不发】8.以高速继续打至蛋白变得细緻一些,再加入1/3糖
9.继续高速打至蛋白霜出现纹路时,加入最后的1/3糖
10.以中速打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感,提起搅拌器,蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可
【小心勿打发过头,打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离,容易消泡,做出来的成品会失败】11.取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中,用刮刀轻轻由底部往上拌匀
勿搅拌过久,免的蛋白消泡12.再将拌匀的部份倒入剩下的蛋白霜中,一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀即为原味蛋糕糊
【同样不要搅拌太用力或过久,免的蛋白消泡】13.准备两个小碗,各盛一汤匙原味蛋糕糊放入碗中,分别加入少许可可粉及红曲粉调色
14.将原味蛋糕糊装入挤花袋,分别填入杯子蛋糕模中约8~9分满,稍微敲几下震出蛋糕糊内的气泡,让表面平整一些
15.此时可先将烤箱预热140度
16.用小汤匙挖取适量红曲蛋糕糊点缀在原味蛋糕糊上
17.再用可可蛋糕糊勾边,画出不规则豹纹模样
18.放入已预热140度的烤箱下层烘烤约30分鐘,再调为150度烘烤10分鐘,最后以上火160度、下火150度烘烤约10分鐘,至蛋糕膨胀表面呈现金黄色不潮湿的状态
【每台烤箱烤温不同,温度及时间仅参考,请视情况调整适合自己烤箱的状态】19.出炉后重敲一下让热气释放,置於网架上放凉即可
【杯子蛋糕不需倒扣哦】简单的戚风蛋糕点缀上可爱的粉红豹纹图案,让每个人都爱不释口,温度由低至高慢烤是杯子蛋糕澎塞塞的关键,让蛋糕在烤箱中慢慢膨胀长大定型,出炉才不会缩水哦!
小贴士
原po粉丝专页:
以下是原po的问答回复:
1.容易消泡有可能是蛋白打发过头了,或是混合时搅拌过久或太用力,应该要轻轻从底下往上翻拌均匀即可,混合好的面糊应该是呈现缓缓流动的状态,如果太水就是消泡了,蛋糕会膨胀不起来,多做几次就可以慢慢抓到诀窍
2.孔洞太多可能是倒蛋糕糊时裡面有气泡,可将模具往桌上重敲几下,让内部气泡震出来,就不会有那么多孔!天气潮湿放久会反潮是正常的,但如果刚烤好仍湿湿的,可以把烤的时间延长一点
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