圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法
2014年圣诞节做的一款蛋糕,包含5部分:做树桩的巧克力海绵蛋糕、甘纳许巧克力酱、摩卡奶油馅、树皮和仿真松果。
今天再打开当时用的海绵蛋糕网站,食谱已经没有,视频也没有了,翻了半天以前的笔记幸亏找到了记录。要不然,这么好吃的蛋糕,没记下来太可惜了。
巧克力海绵蛋糕、甘纳许巧克力酱和摩卡奶油馅来自:Woodland bakery
树皮方法来自:spinklebakes
仿真松果方法是当时随意在网上看到然后自己发挥的。
海绵蛋糕模具:11.5*16 inch (29*41厘米)烤盘
用料
巧克力海绵蛋糕部分 | |
蛋黄(室温) | 7个 |
白砂糖 | 125克(放入到蛋黄里) |
蛋白(室温) | 7个 |
白砂糖 | 25克(放入到蛋白里) |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 18克 |
盐 | 1克 |
甘纳许巧克力酱 | |
苦甜巧克力豆 | 115克 |
鲜奶油(室温或冷藏都可以) | 125克 |
摩卡奶油馅 | |
鲜奶油(冷藏) | 232克 |
甘纳许巧克力酱 | 60克 |
树皮部分 | |
苦甜巧克力豆 | 150克左右 |
仿真松果部分 | |
巧克力早餐麦片(Fiber one) | |
棍状饼干(Pretzel) | |
花生酱 | |
榛子巧克力酱(Nutella) | |
糖粉 | 装饰用 |
圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法的做法
【做甘纳许巧克力酱】
见:(方子中量大,做这个圣诞树用1/3的量就可以了)
做好的巧克力酱放凉到室温后,冷藏15分钟左右冷却。【做摩卡奶油馅】
厨师机打发232克鲜奶油到微成型,如图。加入60克巧克力酱,低速搅拌,打发到出现明显纹路。
【做蛋糕】
烤盘铺油纸,烤箱预热375F/190C。
混合60克低粉、18克可可粉、1克盐,备用。
用手持打蛋器,打发蛋黄和125克糖到“绸带阶段”(即提起打蛋器,蛋黄液会缓慢流下,能画出一个蝴蝶结的痕迹而不消失)【打发蛋白】
用厨师机,打发蛋白到鱼眼泡时,一边打发一边一点一点往里加糖(共25克糖)。打发到湿性发泡即可。
把全部蛋白放到蛋黄里,略微搅拌一下。
把低粉混合物分4、5次筛入到步骤7里。(筛的时候不要把面粉都筛在一个区域,均匀地筛在整个蛋白表面上,这样便于后面搅拌地均匀)
每筛入一次就搅拌10下左右,注意不要画圈搅拌,应是用刮刀从2点方向插入,一直划到8点方向,然后在9点方向从底部翻搅上来。
胆大心细,匀速搅拌是不会消泡的。哆哆嗦嗦地慢慢搅倒不容易拌匀。
直到搅拌均匀。把面糊均匀地倒入烤盘,拿起烤盘轻轻地左右晃动下让面糊变匀,轻轻抹平表面,拿起烤盘距离桌面10厘米左右,轻震3下震出泡。
烤8-10分钟。烤好后,马上连油纸一起拿出在烤架放凉5分钟。
同时拿一个小碗放些凉水和蜂蜜(不用很精确,普通喝的蜂蜜水一样)。5分钟后,用软毛刷在蛋糕表面轻拍一层蜂蜜水(因为蛋糕很柔嫩,用刷就烂了),均匀地抹上摩卡奶油馅,拎起油纸从长边卷起(卷时,蛋糕会自动从油纸上分离)。
表面不平整、开裂都没关系,后面还有表面装饰,不会看见。【制作树皮部分】
融化巧克力(隔水法或微波炉都可以),如果用微波炉,先高火转45秒,拿出搅拌一下,再转15秒就可以了。
把烤盘上铺好烘焙纸,用刮刀把融化的巧克力刷在烘焙纸上,厚度大概为CD碟一样厚或略薄一点点。冷藏,大概10分钟后,等巧克力凝固,轻轻把巧克力撕下来。
撕的时候,巧克力会产生自然的裂痕,就像树皮一样。
和烘焙纸接触的一面会有白色霜痕,也正是想要的效果。【做松果】
用的图里的巧克力色早餐麦片和饼干棍。把花生酱和巧克力酱按1:1的比例拌好,成粘稠的泥状。在烘焙纸上,拿半截饼干棍,把底部用酱糊上,呈圆锥状。
把麦片不规则地粘在上面。角度可以随意变换,不规则最好,效果才自然。
用剪刀把麦片剪成三角形,做松果顶部的小瓣。多出来的饼干棍减掉,抹上点酱就看不见饼干了。
【组装】
把蛋糕卷对半切成两截,把其中一截再对半切(垂直入刀)。
一小截码在侧面,一小截码在上面。
和图里一样。
侧面的小树枝会和主干有空隙,不要紧,抹上奶油馅,铺上巧克力片就看不见了。用刮刀,把摩卡奶油馅涂满树桩表面。
最后盖上准备好的巧克力树皮。
松果随意码在旁边。
撒糖粉装饰。
小贴士
1,步骤9一定要小心盯着烤箱,多一分钟也有烤过头的危险。
2,蛋糕卷可以提前做出来。裹上保鲜膜,冷冻保存。用的时候,拿出来放在室温即可。
3,树皮部分的巧克力很随意,任何可以融化、冷却后可以凝固的巧克力都行。
4,搅拌蛋白的盆,最好是浅底宽口,盆底窄盆口款那种,不是上下垂直下来那种。
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