香蕉戚风八寸
香蕉买多了又放不住,参考了下厨房的配方做了个香蕉戚风,看了很多方子,我一般都选油少一点的配方。香蕉容易氧化,做出来的蛋糕颜色偏暗。打香蕉泥的时候可以放些柠檬汁,柠檬酸有助于防止氧化变暗。
我平时比较喜欢吃无水蛋糕,也就是干一点的口感,所以我做的时候面粉比配方多放了20g低粉,但是这样面糊搅拌会增加难度,烤的时候会容易开裂。
用料
A低粉 | 80g |
A色拉油 | 40克 |
A牛奶 | 40克 |
B蛋黄 | 5个(约90g) |
C香蕉泥 | 200g |
D蛋白 | 5个(约180g) |
D绵白糖 | 40克 |
香蕉戚风八寸的做法
提前准备材料,模具垫好油纸。
A材料中的油和奶混合,用打蛋器画圈搅打乳化
加入蛋黄搅打均匀
筛入面粉,划z字搅拌
把香蕉切块打成泥取200g加入蛋黄液。
蛋白液加入糖打发打硬性发泡,就是提起打蛋头有直立坚挺的尖峰。此处省略 我其他蛋糕配方中有图,可以去看下。喜欢细腻湿润口感的,可以打得偏软些。拉起打蛋头尖峰会弯。如下图这样。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中翻拌均匀,再将蛋黄液倒入蛋白盆中,用翻拌手法,要轻而快。
应该差不多八分满,这个分量的蛋白液打不到这么多,就说明消泡了。然后轻摔两下震出大气泡,送入145度预热好的烤箱60分钟(时间温度只作参考)
出炉后震两下,倒置晾凉。完全冷却后脱模。
厚厚的蛋糕🎂才有感觉。
小贴士
做戚风蛋糕,动作一定要迅速,每个环节做好不要搁置太久否则容易消泡,或蛋白老化。
戚风蛋糕一定要低温长时间烤制,否则容易出现凹底或上表面开裂等情况。
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