八寸戚风蛋糕
想当年也曾被戚风"气疯"过~
如今已能得心应手地做"气疯"~
存个菜谱马住~
原方参照子瑜妈妈的~略有改动~
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶或水 | 50克 |
无色无味油 | 50克 |
白砂糖 | 15(蛋黄)+60(蛋白)克 |
柠檬汁 | 数滴 |
低筋面粉 | 100克 |
八寸戚风蛋糕的做法
八寸的戚风我用了6个鸡蛋。蛋黄蛋白分离,容器无油无水。先处理蛋黄,把蛋白碗塞进冰箱冷静冷静~
蛋黄加15克白砂糖,搅打均匀。体积略蓬大,颜色略浅即可。这一步可以加几滴香草精,我家的过期了我就没加。
加油50克,搅打乳化。
加牛奶50克。我没找到牛奶,加的凉开水。搅拌均匀。
筛入低筋面粉100克。我通常都是把工具直接架上去,归零,然后加材料。省洗好多个碗😂
搅拌面粉我一般采用z字形。搅拌均匀无干粉无明显颗粒即可。放一旁备用。
冰箱里的蛋白拎出来。加20克糖。(蛋白的糖总量为60克,分三次加)。
打蛋器开高速。打到如图大泡,加第二次糖,20克。
中高速打发,小泡时加第三次糖,20克。
我一般会开中速,绕同一方向打发。
打到小弯钩状态,改换低速打。做蛋糕卷我会打到小弯钩状态。
提起打蛋器有小尖尖即可。别打过了..我为了拍照片多打了几下,蛋白就粗糙了..
烤箱预热,上下火180度。
看到没,被我打糙了的蛋白..蛋黄糊搅拌均匀后是如图细腻无干粉无颗粒的状态。
三分之一的蛋白加入蛋黄里,以切拌的方式拌匀。
八寸建议用大刮刀,爽多了~~再加三分之一的蛋白进蛋黄里,切拌均匀。最后把蛋黄倒回蛋白碗里,和最后的三分之一切拌均匀。
活底八寸蛋糕底托包裹锡纸,方便脱膜。
正面
蛋糕糊从高处倒入模具,表面抹平。提起模具,从离地5cm处坠落,震出气泡。
送进烤箱。150度上下火,60分钟。
准备一个烤盘,烤网架在上面。蛋糕出炉后从高处往下震落,立即倒扣。
晾凉后脱模。
蛋白蛋黄搅拌均匀,就没有明显大气孔。蛋糕细腻柔软,入口即化。
如图。
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