粽子慕斯
所用模具:法焙客6连粽子硅胶模
用料
蔓越莓慕斯 | |
牛奶 | 50g |
奶油奶酪 | 62.5g |
淡奶油 | 100g |
糖 | 15g |
吉利丁片 | 5g |
蔓越莓干 | 适量 |
抹茶慕斯 | |
牛奶 | 100g |
奶油奶酪 | 125g |
淡奶油 | 200g |
糖 | 30g |
吉利丁片 | 10g |
抹茶粉+水 | 5g+适量热水 |
粽子慕斯的做法
蔓越莓慕斯:
先将奶油奶酪在室温软化,吉利丁片用冰水泡软。
牛奶加5g糖,加热至糖融化,离火放入泡软的吉利丁,融化搅拌均匀
将室温下软化的奶油奶酪打至顺滑,加入剪碎的蔓越莓干
倒入牛奶吉利丁液混合均匀
为了颜色好看,可以加入1滴红色食用色素,搅拌均匀
淡奶油加10g糖打发到6-7成,就是出现纹路,但还可以流动的状态。倒进奶酪糊中,拌匀。
倒入粽子硅胶模中,倒入少于1/2处即可,放入冰箱冷冻至少2小时以上。
等蔓越莓慕斯冷冻好后,开始制作抹茶慕斯:
先将奶油奶酪在室温软化,吉利丁片用冰水泡软。
牛奶加10g糖,加热至糖融化,离火后加入泡软的吉利丁,融化搅拌均匀。将室温下软化的奶油奶酪打至顺滑,加入牛奶吉利丁液混合均匀
淡奶油加20g糖打发到6-7成,就是出现纹路,但还可以流动的状态。倒进奶酪糊中,拌匀。
留取少量原色慕斯液,在剩余大部分慕斯液中加入抹茶汁(抹茶粉加少量热水搅拌开即可),搅拌均匀。
蔓越莓慕斯角冻好就可以脱模了。脱模后放在冰箱冷冻室备用。然后将原色慕斯液装入裱花袋,剪小口,填满硅胶模中的线绳纹路。
然后倒入抹茶慕斯液,倒至2/3处即可
放入提前做好的蔓越莓慕斯角,轻轻按压,使其浸入抹茶慕斯液中。(切勿按压过度,使其压底)
最后再倒入少量抹茶慕斯液,盖住蔓越莓慕斯。全部完成后,放入冰箱冷冻过夜。
硅胶模具脱模很方便,隔夜冷冻后翻转脱模即可。
是不是以假乱真
清凉冰爽的慕斯粽子,快跟亲友们分享吧~
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