柿子慕斯
用料
奶油 | 克 |
柿子慕斯的做法
朗姆酒糖渍柿子
脆柿子2个,砂糖45,黄油15,朗姆酒一大勺
糖加热至颜色变深,入黄油朗姆酒搅匀大火至沸腾,入柿子,炒俩分钟出汁关火,糖汁备用
饼干底
蛋白2个,砂糖50,蛋黄2个,低粉50,杏仁粉20,(可混入坚果)
190度预热,蛋白分次加糖至浓稠有光泽,入蛋黄低速搅匀,筛入粉类,烤10分钟上色
巴伐利亚奶冻
牛奶150,蛋黄俩个,甜柿子糖汁30,蜂蜜20,吉利丁7,奶油150
(牛奶加热沸腾,入打散的蛋黄,再倒回锅里,至浓稠浓汤质地,+糖汁蜂蜜+吉利丁搅匀坐冰水冷却,与1/3奶油混匀,再加入剩余奶油
蛋糕片双面刷潘趣酒
蛋糕片,慕斯糊,柿子块慕斯糊盖住,蛋糕片,慕斯糊过夜
酸奶淋面:酸奶200,吉利丁8
一部分酸奶与加热的吉利丁混匀再倒入剩余酸奶中,坚果碎装饰
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