椰子慕斯
用料
饼底: | |
消化饼干 | 40克 |
黄油 | 20克 |
慕斯糊: | |
椰子粉 | 20克 |
吉利丁粉 | 10克 |
纯牛奶 | 100克 |
动物性淡奶油 | 250克 |
绵白糖/糖粉 | 35克 |
椰果 | 适量 |
镜面: | |
椰子粉 | 7克 |
吉利丁片 | 5克 |
绵白糖/糖粉 | 10克 |
椰子慕斯的做法
消化饼干碾成粉末,黄油水浴加热融化
黄油、饼干末混匀,在六寸蛋糕模底部压实压平
20克椰子粉、吉利丁粉、纯牛奶混合水浴加热,不断搅拌至完全融化,取出晾凉
淡奶油加入35克绵白糖,打发至6、7分(出现明显纹路,随后消失)
将晾凉的吉利丁椰奶液(若吉利丁已出现凝结现象可稍加热搅拌至融化,但奶液不可过热,防止烫坏奶油)加入打发好的淡奶油,用刮刀迅速切拌均匀,慕斯糊完成
蛋糕模中倒入一半慕斯糊,震匀加入适量椰果,再将剩余慕斯糊倒入震匀抹平(打发的刚好的奶油不用抹刀也会很平),放入冰箱冷藏两小时
吉利丁片用冷水泡软,沥干水加入10克以内凉白开,水浴加热至完全融化
7克椰子粉、10克绵白糖加入90克凉白开,搅拌至完全融化
椰子水加入融化的吉利丁片中迅速搅拌均匀,确定温度在凉到微温之间即可倒入模具,继续在冰箱中冷藏两小时
用电吹风或热抹布在模具周围稍加热脱模,根据自己的喜好装饰即可
小贴士
完成后建议继续冷藏两小时以上再食用口感更佳
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...