芒果流心酸奶慕斯(戚风底)
用料
戚风层 | : |
油 | 25克 |
可可粉 | 12克 |
低筋粉 | 25克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 30克 |
慕斯层 | : |
淡奶油 | 250ml |
糖 | 40克 |
巧克力 | 一块 |
酸奶 | 120克 |
牛奶 | 15克 |
吉利丁片 | 2片 |
芒果 | 1个 |
柠檬水 | 少许 |
芒果流心酸奶慕斯(戚风底)的做法
戚风底做法:
1. 鸡蛋将蛋黄和蛋清分离备用2. 隔水加热的油中倒入可可粉,搅拌均匀
3. 低筋粉过筛,倒入,搅拌均匀
4. 倒入牛奶,倒入蛋黄,搅拌均匀,放在温水中备用
5. 另取容器,蛋清中加入几滴柠檬水,打发蛋清至微微挂在打蛋器上的程度,打发过程中分三次加入糖
6. 打发完的蛋液中加入刚才做好的可可面糊,搅拌均匀
7. 倒入模具,模具上盖锡纸,放入烤箱。烤盘加水,150°烤15分钟。取出后不需要脱模,戚风层留在模具中备用
芒果流心:
1. 芒果切下果肉,在粉碎机中打成芒果泥2. 芒果泥过筛,滤去芒果毛。芒果流心备用
酸奶慕斯层:
1. 吉利丁片冷水中泡发备用2. 淡奶油打发至微微挂在打蛋器上,打发中糖分三次加入
3. 加入酸奶,牛奶,搅拌均匀
4. 巧克力切碎加入,搅拌均匀
5. 吉利丁片水中捞出,隔水加热融化,融化的液体中加入几滴柠檬水
6. 吉利丁液体倒四分之三到奶油中,搅拌均匀,剩下的四分之一倒入芒果泥中,搅拌均匀后温水隔水保温
7. 慕斯液先倒入戚风底的模具中,轻轻摇晃到平整
8. 芒果泥从中心倒入模具中,表面纹路轻轻搅拌均匀
9. 放入冰箱冷藏5小时,完成
切开后中间的芒果层有微微流心状
小贴士
1. 烤箱不同戚风烤的时间和温度不同,我的是六寸容量的迷你烤箱,大概中火150°15分钟就烤完了。如果没有把握,可以分几次中途查看一下烤的情况,酌情调整火候和时间
2. 没有烤箱可以用奥利奥碎和黄油做饼底代替
3. 芒果流心过程可以省略,巧克力碎可以省略,柠檬汁没有的话可以省略
4. 戚风做法参考了小高姐,可以b站去看视频教学
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