基础款泡芙 奶油酥皮泡芙
用料
食材 | 如下 |
原料:
①酥皮:黄油60g,糖粉40g,低筋面粉70g
②泡芙:
配料A:水105g,盐2g,糖10g,黄油40g
配料B:饺子粉(蛋白质10.7%,用高筋面粉也可以)65g
配料C:鸡蛋(大)3个/鸡蛋(小)4个(实耗110g蛋液)
③夹心:淡奶油300g,糖粉20g酥皮材料混合均匀,擀成30cm*17cm(或面积相近)的片,冰箱冷冻15分钟后用直径4cm的瓶盖裁成圆片。冷冻保存,随取随用。方子的酥皮量配泡芙体会有剩余。
如图
泡芙体的配料A煮沸后加入配料B,最小火加热30s至图上状态。配料C蛋液搅匀,提前水浴加热至50℃(没温度计的话就是热而不烫手状态),分次加入到面糊中,至面糊可以挂旗就停。
如图
如图
泡芙糊装入裱花袋,每个泡芙挤成直径4cm左右,然后盖上酥皮。40L烤箱提前预热,170℃烤20min,取出放凉。
如图
如图
放凉泡芙期间把奶油打发,装到裱花袋里从泡芙挤入即可。也可换成卡仕达酱等其他夹馅。
如图
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