“橙”意浓浓蛋糕卷
用料
橙子 | 5个 |
低筋面粉 | 65克 |
鸡蛋 | 4个(每个65左右,大鸡蛋) |
糖 | 40克(全部加入蛋白) |
玉米油 | 40克 |
奶油 | 150克 |
冰糖 | 200克(用于煮橙子片的) |
橙汁 | 65克(代替牛奶) |
白砂糖 | 15克(加入奶油) |
“橙”意浓浓蛋糕卷的做法
1⃣️橙子洗干净,切薄片,尽量薄,不要断,不粘锅内200克冰糖➕水,煮橙子片20分钟,煮好后晾凉,过夜(过夜的目的是泡软橙子皮,卷的时候不容易断)2⃣️榨橙汁,榨完后过滤三次,第二天备用
3⃣️做蛋糕体,橙汁➕玉米油混合,蛋抽打至乳化,筛入低筋粉,一字形搅拌,无颗粒后加入蛋黄,一字形搅拌光滑(这一步忘了拍照片了)4⃣️蛋白提前放进冷冻,冻至边缘结冰(打发更稳定),一次性加入或者分次加入白砂糖均可,打发至小弯勾(配图的状态不是很准确,大家自己把握下)
混合蛋黄糊和蛋白,有弹性,光滑状态
橙子片吸干水分,放入烤盘,把混合好的面糊倒入烤盘,170度25分钟(温度和时间根据自家烤箱调整)
出炉震几下揭去油纸,温热状态下抹奶油(奶油里面我加入了半个橙子肉)
卷起来,放入冰箱定型,两个小时以上
取出整理装饰,美美哒
小贴士
1⃣️我用的褚橙,太甜了,橙皮颜色也不好看,不推荐
2⃣️步骤里面有互相套在一起的,请大家仔细看完步骤后再下手
3⃣️有不明白的可以留言,一一解答
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