香橙磅蛋糕(浓郁橙香cake~)
磅蛋糕多糖多油,一般都有些腻口,但是我个人比较喜欢香橙磅蛋糕却给人一种格外的清新的口感。甜橙味有些许镇静作用,可以驱离紧张情绪和压力、改善焦虑特别适合午后食用,Office ladies 还可以搭配下美式一起,更解甜腻味道更好哈!
【制作时间】2.5小时
【盛装模具】19.8*9.9*6.9,我的方子可以做2个长方形模具,也可以做1个八寸方盘。如果只做1个长方形模具,可以将此方减半。
用料
低筋面粉 | 200g |
橙子 | 5只 |
鸡蛋 | 5只(连壳约250g) |
细砂糖 | 200g |
淡奶油 | 100g |
朗姆酒 | 2大勺(30ml) |
无盐黄油 | 75g |
泡打粉 | 6.5g |
盐 | 指尖1小撮 |
水饴 | 40g |
纯净水 | 适量 |
香橙磅蛋糕(浓郁橙香cake~)的做法
提前称重所需低粉、淡奶油、细砂糖、泡打粉、黄油等食材。橙子需用食盐揉搓表皮去除表皮附着的蜡,这里我用的🍊是Sunkist3107,橙香浓郁、果大形正、汁多且甜。
用擦丝器将橙子表皮擦下来,由于橙皮丝过长,而我想要做的蛋糕口感要细腻,所以我会把橙皮丝再切成丁,尽量碎一些。如果家中没有备用擦丝器也可以用小刀切橙皮,切除果皮内侧白色部分,只留外层黄色表皮,再切丁。
在处理橙子皮时可以抽空将75g无盐黄油隔水融化成液体,放在一边备用。(也可以用微波炉加热,但是每加热10秒,需取出搅拌,然后再加热、搅拌,直至黄油完全融化)
把橙皮丁撒上200g细砂糖并搅拌均匀,加入一点点的纯净水,一点点就好,小火煮,需要不断搅拌,以免橙皮粘锅,直至细砂糖完全融化后关火即可。
将煮好的橙皮糖浆倒入一个干净的容器内放凉备用。
将5个鸡蛋🥚和橙皮糖浆一起放入盆中,撒一小撮盐,就是大拇指和食指的指间抿一点点就好。
用电动打蛋器搅打,大概5分钟左右,直到变成浓厚黏稠的奶油状,变稠即可,无需打发。
加入100g淡奶油,2大勺朗姆酒(朗姆酒必须要有哦,可以提升风味),翻拌均匀。(翻拌手法:从底部往上搅拌,此时可以转动打蛋盆)
面粉需过筛两次,将低粉+泡打粉混合,第一次过筛入一个干净的容器。
将已过筛过的面粉,再分3次筛入蛋糊内,每一次筛入面粉后,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。(这时候可以预热烤箱160度)
加入已经放凉了的融化成液体的黄油,翻拌均匀。
将搅拌均匀的面糊倒入铺了油纸的模具。
将模具放入已预热过的烤箱,160度中层烤1小时。
烤蛋糕的同时,煮1个糖浆,糖浆方子:60g水+50g细砂糖+2大勺子橙汁。我喜欢浓浓的橙香,所以我这里比较奢侈一点用了5个橙子的肉压榨出汁+40g水饴,边煮边搅拌(水贻可用细砂糖替代,甜度可自行调整,如太甜可加一点点纯净水)
蛋糕出炉后,均匀刷上糖浆,一遍一遍刷,蛋糕体自行会吸收糖浆,切记,蛋糕和糖浆都需要是热的,趁热刷。然后将蛋糕放凉即可切片食用了。
可以用锯齿刀来切片,使切片更加平整,没吃完的部分,用保鲜膜裹好,室温下能放3-4天,冷藏可保存一周以上。冷藏过的蛋糕,风味和口感更棒噢~
小贴士
1、黄油一定要融化成液体,加入面糊内,需要充分搅拌,避免水油分层;
2、鸡蛋也要室温的,日期越新鲜越好;
3、此方中如无朗姆酒可省略,但风味会稍差,最最最重要的是淡奶油!如无淡奶油,那就别参考此方了!
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