抹茶红豆蛋糕卷(圣诞风浓浓)
用料
鸡蛋 | 3只(65g的) |
抹茶粉 | 8g |
热开水 | 30g |
细纱糖(蛋黄) | 15g |
细纱糖(蛋白) | 30g |
牛奶 | 40g |
低筋粉 | 60g |
玉米油 | 25g |
先来一张全家福,面粉称好,东西准备好,我已经把30g热水倒进了8g抹茶粉里调和了,调到无颗粒顺滑状态就可以了
把烤盘用油纸或者油布铺好
然后蛋黄蛋白分离,把蛋白放进无水无油的盆里然后放进冰箱冷藏,蛋黄中加入砂糖用蛋抽打至细砂糖融化
然后加入玉米油充分乳化,多搅一下下,面糊会变得很细腻
然后加入牛奶搅拌均匀
这一步我走反了,所以图片只能反着传了,要先加入调和好的抹茶糊糊,搅拌均匀,再加入面粉
加入面粉尽量避免画圈,画几圈是没关系的,尽量避免就好了,拌到无干粉状态就可以了
准备打蛋白之前先开烤箱预热,180度上下火预热
开始打发蛋白,低速打到起粗泡,加一次糖
依旧低速打到泡沫变多变细腻加第二次糖,然后开启中速
打到慕斯般细腻加第三次糖!然后一直高速转打,直到出现竖直小弯钩
然后把蛋白挖一大勺(大约是三分之一的量)到蛋黄糊里,用切拌法拌匀,(就是一边转盆子一边斜切进去拌匀)然后把糊糊倒进蛋白里切拌均匀!成功的糊糊是很光亮顺滑的哦!
然后倒进烤盘里刮平以后放中层烤15~20分钟,具体看各家烤箱情况(等时间差不多了用牙签插进去看看,拔出来很干净不带面糊就是好了)
蛋糕烤好以后拿出来直接放凉,(最好能凉到手温就卷,不容易裂开)然后打发淡奶油250g➕18g炼乳(或者细砂糖)均匀抹在蛋糕上,最后三厘米不涂抹奶油,然后借助擀面杖卷起
随心所欲装饰
好吃😋
小贴士
我抹茶糊糊和面粉的步骤做反了,下次更正图片哈..
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