卡仕达酱面包(平底锅版)🍳
不用烤箱也能做面包🥯
原配方来自【Sweet The MI】
用料
卡仕达酱: | |
牛奶 | 250ml |
蛋黄 | 3个 |
黄油 | 15克 |
糖 | 40克(这里我减了10g,原配方50g 根据个人口味) |
低筋面粉 | 20克 |
面团部分:(8-12个) | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 80克 |
盐 | 5克 |
糖 | 50克(里面减了10g) |
干酵母 | 5克 |
温水 | 60ml |
温牛奶 | 80ml |
鸡蛋 | 80克 |
黄油 | 40克 |
卡仕达酱面包(平底锅版)🍳的做法
在锅中加入250ml牛奶、15克黄油,加热至融化
(来自原配方图)融化后煮开后关火
(来自原配方图)碗中放入三个蛋黄、40克糖、20克低筋面粉搅拌均匀
(来自原配方图)把牛奶缓缓的倒3/1入蛋黄糊中。
边倒边搅拌,最后全部倒入,防止蛋黄面糊结块
(来自原配方图)搅拌完后过滤到锅内,小火加热
(来自原配方图)边搅边小火加热,搅至有些稠,关火
(来自原配方图)关火后再搅拌 搅至浓稠状
(来自原配方图)倒入碗中,保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏
(来自原配方图)高筋200g 低筋80g面粉过筛
挖三个坑放入 盐5g 糖50g 酵母5g
(来自原配方图)倒入温牛奶80ml、温水60ml、蛋液80g
(来自原配方图)和成团后(半出膜不粘手的样子)加入黄油40g
(来自原配方图)面团不停地摔打,每次摔完后对折一次继续摔
摔到整个面团光滑为止,可以拉出手套膜
(来自原配方图)放入碗中,封上保鲜膜,牙签戳洞,发酵1h直至两倍大小
(来自原配方图)1h后的样子
这里敲黑板【面团千万不要直接拉出来,案板上撒些面粉,倒扣,让面团自己慢慢的掉出来】有助于帮助面团的蜂窝组织 可以让面包变得松软👌面团分割成12份
(来自原配方图)搓圆后,发酵15min
(来自原配方图)面团擀成牛舌状,放入卡仕达酱
从下往上包住封口
(来自原配方图)擀成如图所示,发酵40-50min(两倍大小)
(来自原配方图)发酵后 锅中不用放油 盖上锅盖 开小火!!!
(来自原配方图)烙至一面金黄(差不多8-10min)根据各家火力
翻面后再烙至5-8min
第一批时间长些 后面的话每一面8min左右
【注意⚠️:小火】出锅🍳
小贴士
1. 卡仕达酱煮至微微粘稠就关火 靠锅里余热变浓稠状
2. 发酵好的面团倒扣在桌上 让它自然脱离
3. 烙的过程中全程小火
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