凯顿国际-趴趴熊慕斯
一只喜欢趴着睡的熊🐻 (此配方可用于小狗,趴趴熊,小猪,海狮,河马,装死兔等等卡通萌宠慕斯!)这个配方量可以制作3个左右萌宠慕斯
用料
蛋糕底 | |
蛋黄 | 40克 |
白糖 | 35克 |
面粉 | 50克 |
蛋白 | 60克 |
慕斯糊 | |
牛奶 | 65克 |
淡奶油 | 65克 |
蛋黄 | 42.5克 |
砂糖 | 15克 |
吉利丁片 | 4克 |
打发淡奶油 | 135克 |
白巧克力 | 60克 |
凯顿国际-趴趴熊慕斯的做法
这个慕斯可以做成三种口味的,我们做趴趴熊就做一些简单的,那就按照配方里写的只使用白巧克力就行了!
将蛋黄打至微发
将牛奶、淡奶油、砂糖放入锅中煮至微沸
然后离火冲入蛋黄中,边倒边搅拌,因为蛋黄在60度以上直接烫的话就会成为蛋花,但是边到边搅就不会,所以要记住持续搅拌
然后在倒回锅中,煮至稍微浓稠即可,只要感觉笔刚刚的液体稠一些就行了,然后离火,离火后还要持续搅拌30秒左右,因为锅体还有余温
降温到70度以下赶紧加入泡好的吉利丁融化,然后趁热赶紧冲到巧克力里面,(如果温度过低融化不了就隔水加热一下就行
打发淡奶油,6-7成发即可
测量面糊温度,30度以下即可混合淡奶油,(白色那张图没有找见,就用黑色的代替了,方法是一样的)
混合好的状态,颜色会变淡一些,但是白巧克力的没有太多变化!
用少量的白色慕斯糊加入适量色素调成您想要的颜色,装入裱花袋,挤在模具的纹理上
最后用黑巧克力挤上鼻子
倒入慕斯糊,放入速冻柜速冻
冻好后脱模,先把两侧拉开,然后在整体脱
成品出来,刚出冰箱会有反霜,很正常的
小贴士
1、脱模的时候速度要快,夏天室温较高的时候一定要快,不然就很容易脱不干净,脱模时要先把四周拉开才能整体去脱离模具。
2、此配方可用于小狗,趴趴熊,小猪,海狮,河马,装死兔等等卡通萌宠慕斯!
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