凯顿国际—德国碱水包
英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。我特别有感这个面包,原因是在欧洲体验过,如下图为例:
德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。
何以见得呢?
如果身边有德国人,只有问问他们了!的确,如果是专业的烘焙人士,这款面包你都有喜欢她的理由,毫不夸张的说。
该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。
用料
面团 | |
高粉 | 500克 |
干酵母 | 6克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 7.5克 |
水 | 290克 |
黄油 | 45克 |
碱水 | |
温水 | 500克 |
安琪烘焙碱 | 20 |
凯顿国际—德国碱水包的做法
准备好材料
将除了黄油的其它所有材料倒入搅拌桶里(盐和酵母要分开放,不能放在一块)
搅拌至无干粉状,加入黄油(整个面团是比较干的)
搅拌至完全扩展拉出薄膜即可
拿出来揉团后测试温度,打好的面控制在20度左右,然后放醒发箱醒发, 温度28度湿度75,醒发 20分钟
这个期间准备烘焙碱和温水,按照比例配比,将烘焙碱慢慢倒入水中,然后持续搅拌,会发现水变得特别浑浊,这个是正常现象,一直搅拌至烘焙碱全部融化即可,然后保鲜膜封好,放入冰箱冷藏备用。
醒发好的面团分割80克一个,揉圆,
盖上保鲜膜松弛20分钟
然后擀长
掉个头,用手指压出锯齿边
然后将面团卷起来,这一步要注意一定要卷紧。
卷好后放在方便在松弛15分钟
再吃搓成长条,两边细中间粗,大概长度在60厘米长
打结整形,一头在上一头在下
然后搭在粗的上面
全部做好后,套上烤盘袋放入冷冻,差不多冻25分钟左右
然后拿出碱水,将冻好的面团放入碱水里泡一分钟,不要多不要少
泡好后稍微晾3分钟左右,让表面干燥一点,然后那锋利的刀片割口
在撒上粗颗粒海盐,进炉以上火230,下火180的温度烘烤18分钟左右
出炉后的样子,是不是很漂亮
小贴士
1、搓成长条的时候一定要将面团松弛好,如果不松弛好,在搓的时候容易断。
2、碱水具有腐蚀性,所有不能用手直接触碰。
3、碱水做好一次可以泡三次左右,所有可以保存起来下次再用。
4、泡碱水一定要整体全部泡到,不然会导致面包表面颜色不均匀。
5、一定要使用烘焙碱不是月饼的枧水
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