六寸淡奶油蛋糕(消耗淡奶油)
共950大卡
用料
淡奶油 | 120克 |
低粉 | 42克 |
糖(蛋黄糊) | 12克 |
糖(蛋白) | 30克 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄糊顺序:
①先蛋法:面粉外的全部搅拌均匀后加入面粉,我觉得手法不好比较容易起疙瘩
②后蛋法:油、奶、糖混合搅拌;融合得差不多之后筛入面粉搅拌,这时候会比较粘稠且粗糙;最后加蛋黄,就会变得顺滑了。
或者油和面粉先拌匀,防止面粉吸收牛奶的水分起疙瘩;然后再加入奶 蛋黄和糖。个人比较喜欢这个顺序。
蛋黄糊最后是能顺滑流动,落下有纹路的状态。太稀会容易有死面层;太稠会不容易和蛋白搅拌均匀,影响蓬松度。蛋白加几滴柠檬汁或者白醋,打发更快且蛋白霜更稳定,打到中性或中性偏干。分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀
烤箱140+度,40分钟左右,各家烤箱脾气不同,观察至上色即可。
小贴士
这个配方蛋黄糊比较稀,不会长的像戚风一样高。吃起来是湿润轻盈的乳酪蛋糕口感和味道。
想减糖的小伙伴,先减蛋黄糊的糖哦,蛋白的糖如果太少是会影响蛋白气泡稳定性的
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