6寸加高可可/原味戚风
一直在用的6寸加高可可戚风蛋糕胚!
原味的把可可粉全部替换成低筋面粉即可!
8寸加高:翻倍即可!
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶: | 35克 |
玉米油: | 35克 |
低筋面粉 | 28克 |
可可粉 | 10克 |
奶粉 | 7克 |
玉米淀粉 | 15克 |
细砂糖 | 45克 |
6寸加高可可/原味戚风的做法
可可粉容易有颗粒,大家可以把可可粉单独和玉米油混合均匀后,再依原味戚风的操作方法进行!我可能每次都用蛋抽搅拌,好像没发现有颗粒和沉积!和我一样懒的,就放一起过筛就好了!
玉米油和牛奶秤到一个盆里,用蛋抽搅拌乳化,到看不到油星,炼乳状!
筛入粉类,用蛋抽一字搅拌,会有一点干,没关系,放入蛋黄就好了!
蛋清蛋黄分离,蛋清加几滴柠檬汁待用!蛋黄加入面糊中,继续一字搅拌!
烤箱145度上下火中层预热!蛋清用电动打蛋器开高档打发,大鱼眼泡加第一次糖!
变细腻小泡,加第二次糖!
有纹路了,加第三次糖,换中低档,继续打发!
打至拉起打蛋器有小直钩的硬性发泡状即可!
蛋白分三次加入到面糊中,用蛋抽捞拌(用刮刀怎么搅拌,蛋抽就怎么搅拌)最后用换刮刀整理盆边!
入模具!鸡蛋不要选太大,面糊太多,会开裂,有很大几率会变蘑菇云!所以8分满就很多了!震几下,震出大气泡,入烤箱!
145度65分钟,最后10分钟开热风模式!我烤箱好像不太热,烤原味时,不太上色,后十分钟开热风才上色!大家根据自己的烤箱习性自行调整,给的意见是,低温慢烤,蛋糕胚才“瓷实”,承重才好!当然想要软,好吃,就高温快烤!
戚风蛋糕这种裂法儿也别紧张,不能说明失败,倒扣,表面的裂痕会粘到晾晒网上,不耽误用!看裂痕深浅能否能用再确定!如果不能接受有裂纹,温度低些烤,130度或135度,烤70-80分钟!
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