鲜奶葡萄干纸杯蛋糕
以前不喜欢吃这些纸杯蛋糕,突然有一天觉得玩烘焙不会做的话不是说不过去吗,而且女儿也喜欢吃,于是就做了七八遍,终于有像样点的成品了,家婆评价跟外面买的一样好吃(「・ω・)「嘿,特意创建这菜谱,只是方便自己以后做,怕隔时间久了我这烂记性.......
我是参考这个椰香蛋糕来做的, 做了几次然后擅自改了方子,却发现这样对我来说最好做,因为技术不够啊杯具😂
用料
鸡蛋中号或大号 取蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁或醋 | 1-2滴 |
以上为蛋白霜用料 | |
蛋黄 | 5个 |
盐 | 2克 |
低筋粉 | 85克 |
玉米油 | 40克 |
全脂牛奶 | 77克 |
以上为蛋黄糊用料 | |
葡萄 | 适量 |
分蛋,蛋白放进冷冻库,蛋黄与玉米油打均匀至乳化,即看不到油珠,均匀细腻的状态,这个步骤好重要,不能省;再加入牛奶搅拌均匀,低筋粉过筛两次,z形拌匀面糊,不要画圈搅拌以免起筋消泡,影响成品质量。
从冰箱拿出蛋白,加一两滴醋或柠檬汁,打至鱼眼泡加入三分一细砂糖,均匀后再分两次加完,直至蛋白如图状。
加入三分一蛋白到蛋黄糊,切拌加翻拌拌匀面糊,然后再分两次加入蛋白拌匀
拌好的蛋糕糊如图细腻,尽量不要拌太多次以免消泡。
倒进纸杯中,倒一半就加几颗葡萄干,倒完再加一两颗葡萄,此方可做中号纸杯10杯左右的蛋糕。
放进预热好的烤箱,160-170度25至30分钟,如怕上色深可调低一点上火,时间到等5分钟再取出。
完成😍
组织细腻😘
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