葡萄干黄油戚风纸杯
马芬蛋糕总觉得黄油味过重,戚风蛋糕又太过软,想着把这两种结合起来,有黄油的香味,口感也有戚风的柔和。
用料
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 100克 |
牛奶 | 80毫升 |
低粉 | 150克 |
绵白糖 | 60克 |
葡萄干 | 50克 |
葡萄干黄油戚风纸杯的做法
鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白一定要放在一个无油无水的容器中,否则打发不起来。
黄油放室温软化后,将30克白糖分三次加入,打发到颜色变浅,体积增倍。
三个蛋黄分三次加入打发的黄油中,轻微打发使其融合。
蛋白打发到干性发泡,可以加一滴白醋,促进打发。之后放入冰箱冷藏。
将低粉筛入黄油中,充分搅拌均匀,牛奶分几次加入,每一次都充分融合后再加下一次。
将冷藏的蛋白霜分两次放入,从下向上搅拌,使其均匀融合。
倒入纸杯中,八分满,葡萄干先用水浸泡5分钟,软化一下,之后洒在蛋糕液上。
烤箱预热10分钟,之后170度上下火烘烤20分钟,随时观察蛋糕的颜色变化,略微上色后即可。
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