万圣节脑仁蛋糕和大嘴蛋糕
大婶我口味略重,又喜欢搞怪。万圣节这么重要的日子有机会一定要做点惊悚的吃食应景。感谢身边的焙友给我分享国外高手做的这两款蛋糕,一眼之缘我就心生喜爱啊。决定自己调整配方来试试,虽然不会翻糖,做不出脑仁蛋糕的逼真感,恶心人还是足够了。哈哈。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
用料
蛋糕主材 | |
低粉 | 60克 |
红曲粉 | 6克 |
可可粉 | 4克 |
白砂糖 | 45克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
洋鸡蛋 | 4只 |
柠檬汁几滴、香草精几滴、盐微量 | |
装饰配料 | |
淡奶油 | 100克 |
黄油50克+淡奶油50克+3克糖 | |
30克清水+5克糖+5克咖啡酒 | |
棉花糖适量、红色素适量 | |
份量 | |
脑仁蛋糕一个,大嘴蛋糕一个 |
万圣节脑仁蛋糕和大嘴蛋糕的做法
新鲜冷藏鸡蛋分蛋,蛋白分次加35糖及少量柠檬汁、盐打至硬性发泡冷藏备用
蛋黄中加入10克糖和几滴香草精打散,分次加入到软化打发的40克黄油中;继续加入50克牛奶打散,迅速倒入混合过筛的低粉、红曲粉和可可粉,拌均。预热烤箱160度
再将蛋白与蛋黄糊分次拌均,分别倒入两个6寸蛋糕模具。上下火,1/3大嘴蛋糕糊160度30分钟,2/3脑仁蛋糕糊160度40分钟
烤好的两块蛋糕呈腥红色,倒置冷却
取大嘴蛋糕均分横切两片,摆上棉花糖估计用量和方位,取上下嘴唇合适位置对半切开
100克淡奶油调色打到8成发,给下嘴唇抹上奶油摆放牙齿和口腔支撑用棉花糖,再抹好上嘴唇扣在牙齿上
略按压使其稳固,冷藏十分钟。红口白牙就做好了。这样看上去一点不惊悚
这完全达不到惊声尖叫标准,用淡奶油和红色素调了些料,让它变这样。
取脑仁蛋糕修剪其外形,顺便把没用完的大嘴蛋糕两个半片也接上,30克清水+5克糖+5克咖啡酒煮开至浓稠刷上冷藏十分钟,目的是减少蛋糕碎屑的影响
再将剩下的调色淡奶油涂抹完毕,继续冷藏
黄油50克软化加3克糖打发,分次加入淡奶油50克继续打发融合成奶油霜,入裱花袋
裱花袋剪合适开口,在脑仁上随意挤出脑回路;造型上肯定是败给翻糖的,加上一把小小的菜刀,增加一点场景感
还差点意思,又把刚才的牙龈血全部倒上去……这下连我自己都有一点恶心到了
蛋糕体加了黄油很润泽,脑回路加入的淡奶油也减轻了油腻感,能不能说很好吃?
如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^
小贴士
1.不喜色素的朋友可用红心火龙果汁/苋菜汁等天然果蔬汁代替,颜色醒目度会略低,胜在天然;
2.脑仁蛋糕原作使用红丝绒蛋糕,材料和流程略麻烦。本方采用基本戚风蛋糕做法,适量修改配方,以保证蛋糕的绵密和承重能力;
3.蛋糕配方糖量足以完成制作,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
4.此方先打蛋白后打蛋黄与常规流程不同,此举可减少清洗工具次数、节省人力并提高效率,动作娴熟的情况下对蛋糕口感没有任何影响;
5.各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6.柠檬汁、香草精没有可不加;
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