万圣节脑子🧠蛋糕
跟着抖音里厨房历险记的视频做的,🧠是用雪媚娘的材料做的,太好玩了。
成品也太逼真了吧……🤪
用料
白砂糖 | 48克 |
牛奶 | 240克 |
玉米淀粉 | 40克 |
糯米粉 | 130克 |
红曲粉 | 4克 |
黄油 | 30克 |
草莓酱 | 适量 |
以上是‘脑子’🧠部分的材料 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
白砂糖(蛋黄) | 10克 |
白砂糖(蛋白) | 30克 |
白醋 | 3滴 |
盐 | 1克 |
红曲粉 | 10克 |
可可粉 | 4克 |
低筋面粉 | 30克 |
以上是红丝绒戚风蛋糕的材料 |
万圣节脑子🧠蛋糕的做法
1️⃣ 牛奶+白糖混合 搅拌到糖化开,再加入玉米淀粉、糯米粉、红曲粉,搅拌到无颗粒。用网筛过滤两遍,倒入平一点的盘子里,放入已经烧开了的蒸锅里,蒸20-30分钟。可在表面盖上保鲜膜,避免蒸汽过多滴落在盘子里。
蒸好的‘脑子🧠’,乘热加入30克黄油揉搓均匀。注意别烫着手了!
把黄油🧈揉进面团里,就可以用保鲜膜包好面团(避免起皮干裂),晾凉备用。
做完蛋糕还剩一半的雪媚娘皮,大家还可以继续做雪媚娘😍然后就是烤制一个6寸的红丝绒戚风蛋糕:
我用的是后蛋法,就是先把牛奶、白砂糖、玉米油混合乳化,然后筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉,划Z字或十字搅拌到看不到干粉就可以了。最后加入3个蛋黄,同样划Z字或十字搅拌均匀,放一旁备用,接下来开始打蛋白。
蛋白的糖已经是最低量了,不能再减糖了,再减糖会影响蛋白的稳定。蛋白打至中性发泡,大弯钩或直立的角都可以。然后混合蛋黄糊和蛋白糊,倒入6寸模具,放烤箱中下层,上下火130度,烤40分钟。
(注意:每个烤箱脾气不同,这个温度和时间只作为参考)我面糊倒得太满了,导致烤出了蘑菇顶,大家一定不要学我啊……面糊倒8分满很合适。
哈哈哈,话不能说太满,同理可证:蛋糕糊也不要装太满‼️
出炉轻摔模具,振出热气,倒扣在烤架上,等它自然冷静下来,就可以脱模了。
把蛋糕脱模后,用剪刀修剪出小山堡的形状,剪下的边角料别扔啊,节约粮食,还可以当早饭吃😋
把晾凉的雪媚娘皮,搓成粗细均匀的长条,铺在我们修剪好的红丝绒蛋糕胚上,这视觉感瞬间就上来了。哈哈哈😄
最后刷上一层草莓酱,脑子🧠就‘活’了😄
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