生酮杏仁粉芝士蛋糕让你尽情享受甜
自从了解了生酮饮食后,一直都在坚持着低碳水和低糖的饮食。可是感觉生活偶尔还是需要一点甜调剂一下,这样子人生才更甜美!但是要蛋糕低碳水的话,必须找食材代替面粉,低糖的话必须减低糖分或用代糖代替日常的白沙糖。根据书的介绍生酮饮食里能代替面粉做蛋糕的,必然首选杏仁粉,椰子粉和可可粉。今天我想做芝士蛋糕,那和芝士蛋糕最配的莫过于是杏仁粉了吧?
我这个方子是7寸蛋糕模的份量。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
杏仁粉 | 60克 |
鸡蛋(中型) | 4个 |
淡奶油 | 80ml |
牛奶 | 20ml |
代糖 | 50克 |
柠檬汁 | 10ml |
生酮杏仁粉芝士蛋糕让你尽情享受甜的做法
把奶油芝士,淡奶油和牛奶放入到一个无水无油的深碗里。
用隔热水坐浴法,把奶油芝士用手动打蛋器打到无颗粒柔滑的糊状。
可以一直开着最小火温着水,直到芝士奶糊无颗粒变柔滑。把蛋黄和蛋清分离。蛋黄直接放入做法2的芝士奶糊里,蛋清用一个无油无水的深碗装好备用。注意蛋清不能沾到一点蛋黄。
蛋黄和芝士奶糊搅拌均匀后加入准备好的杏仁粉,再次搅拌均匀。
打发蛋清。打的过程中把代糖和柠檬汁分三次加入。用电动打蛋器使用低速把蛋清打出泡沫后,加入第一次代糖和柠檬汁。后两次的加入分别在打出雪白慕斯状和出现纹路后。代糖和柠檬汁加完后继续打发,直到濕性发泡状态为止,就是拉起來的彎勾軟軟的向下。此时可以预热焗炉110℃。
把一半打发好的蛋清泡沫加到准备好的杏仁粉芝士糊里。切拌均匀后,再加入剩余的一半蛋清泡沫,再切拌均匀。切勿搅拌,以免消泡。
把切拌均匀的面糊倒入蛋糕模里。装好后大力震动容器,震出气泡。放入已经预热的焗炉里。上下温度110℃中层水浴烤80-90分钟。
烤好后,不要急着取出,继续放焗炉里。待温度降低后,取出晾凉脱模。放冰箱里冷藏一晚后即可享用。
必须冷藏,冷藏,冷藏!真的好好吃哦!
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小贴士
这款生酮蛋糕全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以凝固后有点回缩而导致表面皱皮是正常的。我们吃的是健康,卖相没关系哈!介意的可以自己装饰一下就好啦!
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