茄汁咸蛋黄豆腐
转自田螺姑娘
这个菜谱的主料可以用北豆腐、韧豆腐,但不要用标识了“卤水豆腐”、“柴火豆腐”的品种,卤味太重,会有些冲突;
用料
北豆腐 | 1块 |
咸蛋黄 | 3-4个 |
罐装番茄 | 1/3-1/2罐 |
高汤 | |
葱 | |
盐 | 克 |
茄汁咸蛋黄豆腐的做法
准备材料
在锅里放入大约1瓷勺的油,中火烧热后转小火,把咸蛋黄放进去,炒到起泡。
尽量用锅铲把咸蛋黄碾碎再碾碎,为的是吃的时候咸蛋黄统统变成好吃的沙质口感,没有颗粒。加入番茄罐头,也要炒一炒,小火炒上2分钟,让番茄和蛋黄呈现出彻底的大和谐。
再把高汤、盐加进去,小火煮1分钟,煮匀备用。不粘锅里放入大约1瓷勺半左右的油量,中火烧热。
豆腐需要油份,煎了之后会更香
但豆腐又非常不吃油,所以油量不要大
把豆腐切成1.5cm左右的厚片,均匀地码在锅里,中小火每面煎上2分钟。倒入备好的高汤,没过豆腐,不足的部分加高汤或清水补充。尝尝汤底的咸淡,咸淡刚好或偏咸1分都可以。汤底煮沸后,转小火继续煮上5分钟。对于北豆腐来说,炖煮的时间一定不能太短,汤汁的味道要煮进去才好吃呀。
炖煮5分钟后,汤汁有些黏黏稠稠,是番茄罐头和咸蛋黄的固体部分带来的效果,撒上葱花就可以出锅啦~
-
番茄土豆炖肥牛的详细做法,番茄土豆炖肥牛做法技巧
用料肥牛克番茄个土豆个洋葱个番茄土豆炖肥牛的做法😋...
-
#清淡下饭#西红柿菜花or番茄烩花菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
🥘🥘🥘西红柿+菜花=好吃极了!有的时候,家里只剩下一个或两个西红柿,做汤?还是炒鸡蛋呢?要不生吃?不要想啦,我们直接配一点菜花就好啦。一人份一个西红柿就可以做一盘健康下饭菜。就是家常菜中老少皆宜的——番茄烩花菜【这个名字好听点😂】如果昊仔做嘢的日常分享能够...
-
家常快手菜-酸辣藕尖(藕带)😍开胃美味夏日百搭小能手!的烹饪做法,大厨教你详细做法
🙄大懒人终于来更新菜谱啦!🙄我一直很喜欢吃酸辣藕带,但还是拖到藕带快“过季”了才来更新!🌸不过,这个酸辣藕带还是非常顶的,可以说是集下饭!😏下酒!😏开胃!😏三大“功能”于一身!一个人可以干掉一整盘!🌸而且做法简单,厨房小白也轻松上手,赶紧做起来吃起来吧!😍用料藕带25...
-
家常小炒——“芹菜炒粉条”的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芹菜1根粉条1把猪肉75克葱姜蒜适量盐3克生抽2勺老抽1勺料酒1勺蒸鱼豉油1勺家常小炒——【芹菜炒粉条】的做法做法:1芹菜摘去叶子,洗干净,斜切成小块,葱姜蒜切好备用。2粉条用温水泡开。3猪肉切丝,放入料酒、生抽、老抽和盐腌一会。4芹菜放入水中焯1分钟,然后盛...