无奶油版桑葚酸奶慕斯
用料
饼干底: | |
饼干 | 26克(四片无糖苏打饼) |
玉米油 | 7克 |
酸奶慕斯层: | |
酸奶 | 150克 |
桑葚酱 | 15g-20g(看你个人口味 不影响) |
吉利丁片 | 5克 |
镜面层: | |
桑葚酱 | 20克 |
水 | 30克 |
无奶油版桑葚酸奶慕斯的做法
展示一下所有用到的工具。电子秤(淘宝买的9.9包邮,好用,实在没有也没事)、裱花袋(可用保鲜袋代替)、四寸活底模具(没有的话找个玻璃碗或者小玻璃杯也行,只是不好拿出来而已,只能用勺子挖着吃)、擀面杖(有没有都行,用来锤碎饼干的)、滤网(做镜面的时候用的)。
做的时候忘了拍图,之后再补,就先拍拍这一步所需材料吧。
把饼干放到袋子里用擀面杖锤碎,再倒一点融化黄油或者玉米油(用味道淡一点的油)拌匀。把饼干均匀铺在四寸模具里,用擀面杖把它锤扎实,放到微波炉大火叮半分钟,放凉。(很多方子里面说要放到冰箱冰一下,我就是常温放凉,这时候去准备慕斯液)
我买的是辉山的冰激凌酸奶,放入150g,再加入适量桑葚酱(自己煮的),如果你用的自制无糖酸奶,多放一点桑葚酱就可以了。搅拌均匀可以尝一口,味道你自己喜欢就行,酸奶和桑葚酱比例随心。
我慕斯液:吉利丁片质量比为35,做出来比较弹,喜欢软一点的慕斯口感可以适当减少吉利丁,但建议质量比不要高于45。(吉利丁是展艺的,5g一片)
把吉利丁剪开用冷水泡软,把多余的水挤掉。在吉利丁里面加10ml 60℃左右的水,将吉利丁片融化。同时将酸奶隔水温热(我傻了我放到微波炉加热……酸奶乳清分离了……千万不要学我干这种蠢事),然后一边搅拌酸奶一边将吉利丁液缓慢倒入。将酸奶慕斯液倒入模具。放入冰箱2h。
从冰箱里拿出慕斯,检查一下凝结性,如果还有流动性就再冰一会。我冰了2h左右已经ok了,如果吉利丁用量少可能所需时间会长一点。
准备镜面液,20g桑葚酱(含果肉)+30g热水拌匀,过滤。冷水泡软1.5-2g吉利丁片,放进去化开。待温度降下来以后再倒入模具(不需要倒完 我大概镜面液还剩5-10g。⚠不要热乎的时候就往里倒!冷藏3-4h就ok啦~面上我摆的太丑了……我真是一个没有艺术天赋的人😭😭😭
切开就是这样,还可以。
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