网红高颜值!lotus爆浆红糖珍珠蛋挞(小美版)
黑糖珍珠的制作方法,请见脏脏珍珠茶:
用料
蛋挞皮 | 12个 |
lotus饼干 | 12块 |
黑珍珠 | 适量 |
红糖 | 适量 |
红糖卡仕达酱 | |
红茶(粉) | 5克 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 10+10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 140克 |
蛋挞液 | |
蛋黄 | 1个 |
洋鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
网红高颜值!lotus爆浆红糖珍珠蛋挞(小美版)的做法
红茶放入主锅,15秒/速度8(用红茶粉的话,可以跳过这一步)
加入牛奶、糖(10克),5分钟/90度/速度1
蛋黄、蛋清分离
奶茶温度降至50度以下后,加入蛋黄,10秒/速度2.5
加入玉米淀粉,10秒/速度1-3
加入黄油,3分钟/80度/速度1
酱变粘稠了,其实就可以倒出放冰箱冷藏备用了
烤箱预热200度,鸡蛋、糖、鸡蛋,蛋黄放入主锅,3分钟/50度/速度3
加入淡奶油,10秒/速度2.5,讲究的再过筛一下
蛋挞皮底部放一点红糖
蛋挞液倒5-6分满,烤箱预热结束后,190度 20分钟
主锅清空后,一定要无水无油!插上蝴蝶棒,倒入淡奶油、糖,1分30秒/速度3
打至倒盆不撒状态,加入已冷却的红茶酱,5秒/速度3混合均匀
蛋挞烤好后,一定要凉凉后再下一步骤哦!
插上lotus饼干用勺子舀入做好的红茶卡仕达酱,再点缀几颗黑糖珍珠,成品就做好啦!
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