小食糖04 “过气网红”【珍珠蛋糕】
虽是“过气网红”,但我爱你如初
为什么是珍珠蛋糕?
因为我的小伙伴卡娃
是个珍珠爱好者
作为甜品师,我想把这个“过气网红”送给他
来维护我们之间的黄金沙雕友情
办公室的你应该也有一些黄金沙雕好朋友吧
用料
1. 红茶牛奶 | |
红茶粉 | 10克 |
牛奶 | 200ml |
2. 卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 13克 |
低筋面粉 | 5克 |
玉米粉 | 5克 |
红茶牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
3. 黑糖珍珠 | |
珍珠 | 100克 |
黑糖 | 100克 |
4. 芝士奶盖 | |
牛奶 | 50ml |
黄油 | 20克 |
奶油奶酪 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
海盐 | 1克 |
淡奶油 | 100克 |
5. 红茶戚风蛋糕 | |
红茶牛奶 | 60ml |
色拉油 | 50ml |
低筋面粉 | 70克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
小食糖04 “过气网红”【珍珠蛋糕】的做法
红茶牛奶:1.用料理机把红茶打碎成红茶粉
红茶牛奶:2.将红茶粉倒入牛奶中,煮沸关火
红茶牛奶:3.煮好的牛奶滤网过筛,冷却待用
卡仕达酱:1.蛋黄中加入白糖,蛋抽搅拌均匀
卡仕达酱:2.倒入面粉和玉米粉,蛋抽继续搅拌
卡仕达酱:3.倒入红茶牛奶,蛋抽将混合物搅拌均匀
卡仕达酱:4.液体倒入平底锅中
卡仕达酱:5.加热过程中不停搅拌,微沸冒小泡关火
卡仕达酱:6.期间一定要不停搅拌,才能得到顺滑的质地
卡仕达酱:7.面糊倒入玻璃容器中,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏降温
卡仕达酱:8.奶油打发至硬性发泡
卡仕达酱:9.冷却好的卡仕达酱用蛋抽搅拌顺滑
卡仕达酱:10.卡仕达酱中加入打发好的奶油
卡仕达酱:11.用蛋抽将两者混合均匀
卡仕达酱:12.装入裱花袋,放入冰箱冷藏待用
黑糖珍珠:1.沸水中加入100克珍珠,煮20分钟左右
黑糖珍珠:2.煮好的珍珠用水冲洗干净
黑糖珍珠:3.平底锅中倒入水,将黑糖融化制作黑糖糖浆,煮好的珍珠放入里面浸泡
芝士奶盖:1.奶油奶酪室温软化,电动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒
芝士奶盖:2.加入细砂糖和海盐,继续搅拌顺滑
芝士奶盖:3.加入奶油继续打发至浓稠
芝士奶盖:4.倒入牛奶和融化的黄油,混合均匀,放冰箱冷藏待用
红茶戚风蛋糕:1.打蛋盆中倒入红茶牛奶和色拉油,蛋抽搅拌均匀,变成奶茶色
红茶戚风蛋糕:2.筛入面粉,蛋抽轻柔地搅拌
红茶戚风蛋糕:3.加入蛋黄
红茶戚风蛋糕:4.蛋抽轻柔地Z字形搅拌
红茶戚风蛋糕:5.细砂糖分次加入蛋白中,打发至硬性发泡
红茶戚风蛋糕:6.将打发好的蛋白和面糊混合,注意搅拌手法,不要消泡喔
红茶戚风蛋糕:7.将混合均匀的面糊倒入模具中
红茶戚风蛋糕:8.放入事先180℃预热好的烤箱中,大约烤25分钟
红茶戚风蛋糕:9.烤好的蛋糕倒扣至完全冷却再脱模
红茶戚风蛋糕:10.完美的戚风蛋糕湿润Q弹,可以回弹
蛋糕组装:1.挤入一层红茶卡仕达酱
蛋糕组装:2.放入黑糖珍珠
蛋糕组装:3.再次挤入一层红茶卡仕达酱
蛋糕组装:4.淋上海盐芝士奶盖
可以分享品尝蛋糕了!
小贴士
1. 加热卡仕达酱面糊时,需要不断搅拌,质地才能顺滑
2. 戚风蛋糕面糊和打发好的蛋白混合时,用切拌手法,不要过度搅拌导致消泡
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