港式蛋挞(黛西的博客)
实在觉得这个方子好,于是当一下搬运工,分量我减半了可以做8个,原文地址_ 方子来自博主常逛的香港美食博客,发布人说是圣安娜饼屋的方子,不知是否正宗,不过好吃就行哈哈
用料
塔皮 | |
无盐黄油(室温) | 45g |
蛋液(室温) | 6g |
糖粉 | 20g |
低筋粉 | 85g |
全脂淡奶/动物性淡奶油 | 4g/3g |
蛋羹 | |
蛋液(室温) | 80g |
幼砂糖 | 40g |
全脂淡奶/动物性淡奶油 | 25g/15g |
水 | 如果之前用全脂淡奶则105g/动物性淡奶油则110g |
港式蛋挞(黛西的博客)的做法
混合蛋羹的材料,倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅
加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合
加入淡奶,继续搅拌至融合
最后筛入面粉,拌匀,把面团放入冰箱内冷藏至少一小时
面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上,擀成厚约0.4cm面片,用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮,放到蛋挞模内,用手轻轻按压,使塔皮厚薄均匀,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏
烤箱预热250c
取出塔皮和蛋液,把蛋液倒入塔皮内,放入烤箱,约10分钟,塔皮边缘变成浅棕色即可,或根据自家烤箱适当加减时间,取出晾凉
小贴士
原文贴士:
1 塔皮一定要薄,除了擀至塔皮的方法,还可以把面团均匀的分成若干份(我的塔模是7.3*4*2.2大小,一共分了15份),用手往塔模里转圈按压的方法,但是要主要厚薄均匀
2 蛋液最好冷藏一晚,据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合,我试过冷藏一个小时,好像有点差别,但是不大
3 淡奶就是Evaporated Milk,通过蒸馏去除了牛奶中的一半水分,还有其他叫法比如花奶。后来淡奶用完,我也试过用动物性奶油代替,蛋液里的50g淡奶和210g水,我换做30g动物性奶油和220g水,塔皮的8g淡奶我用了5g动物性奶油代替,不会影响蛋羹的嫩滑
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