【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙
用料
酥皮原料: | |
软化黄油: | 80克 |
糖粉: | 55克 |
低筋粉: | 100克 |
泡芙部分: | |
原料: | |
牛奶: | 170克 |
盐: | 1克 |
黄油: | 75克 |
低筋粉: | 105克 |
鸡蛋: | 3个 |
奶油馅部分: | |
淡奶油: | 500克 |
幼砂糖: | 25克 |
工具用具: | |
厨房秤、刮刀、粉筛、 | |
电动打蛋器、打蛋盆、 | |
圆形裱花嘴、裱花袋、 | |
泡芙内馅裱花嘴 |
(酥皮)软化黄油加糖粉翻拌至细腻无粉状。
(酥皮)低筋粉筛入步骤1中,从底部向上翻再下压,翻拌至无粉状即可。
(酥皮)整形成圆柱形,用油纸包裹放入冰箱冷藏,变硬后取出切片。
(泡芙)牛奶、盐、黄油中火加热拌匀,沸腾时转小火。
(泡芙)低筋粉加入步骤1中搅至融和,此时面粉已烫熟,用刮刀搅散散热。
(泡芙)鸡蛋分三次加入,用电动打蛋器搅拌至完全吸收,面糊呈倒三角形且不滑落时装入裱花袋。
(泡芙)垂直向上提着挤出下饱满上细(注意面团间距防止膨胀碰到一起)盖上酥皮。
(泡芙)提前预热烤箱,上下火210度,10~15分钟,放中层烘烤,切忌中途开门。
(奶油馅)淡奶油加幼砂糖用电动打蛋器打发。
(奶油馅)把打好的淡奶油装入裱花袋,在泡芙的后面挤入。
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