【101烘焙坊食谱】—广式月饼
用料
中筋面粉: | 120克 |
转化糖浆: | 90克 |
枧水: | 1克 |
花生油: | 30克 |
烘焙乳粉: | 6克 |
月饼馅料: | 560克 |
表面装饰: | |
鸡蛋黄: | 1个 |
鸡蛋清: | 1大匙(与蛋黄调匀) |
工具用具: | |
厨房秤、粉筛、刮板、月饼模具、 | |
刮刀、羊毛刷、喷水壶、烤箱 |
转化糖浆加入枧水,花生油搅拌均匀。
中筋面粉和奶粉混合倒在案板上,中间挖个小洞,将花生油、枧水、转化糖浆混合液,倒入洞里。
戴上一次性手套,用刮板叠压的方式,压成团。
盖保鲜膜静置2小时。
月饼馅料分割成35克(15个左右),月饼皮分割成15克。
取一个饼皮面团放在左手掌心,用右手中间三个手指的指肚,慢慢压扁摊平放大些,放上一个馅料。
将月饼皮四周慢慢的往上推,包住整个馅料,成团。
取其中的一个,轻轻搓成圆柱形,沾上少许手粉。
月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧,取下模具,各种漂亮的花纹马上呈现在面前,放入烤盘。
烤箱预热至200度,烤前用喷水壶稍许喷些水。
烘烤5分钟后,拿出来刷蛋液(轻轻的刷),直到表面烤至金黄色即可。
月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,口感才会更加软润,就是俗称的‘’回油‘’。
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