【101烘焙坊食谱】—提拉米苏(6寸)
用料
甘露咖啡力娇酒 | 50ML |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
手指饼干 | 200克 |
吉利丁粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
淡奶油 | 200克(需冷藏) |
可可粉 | 适量 |
蛋黄 | 2个 |
纯牛奶 | 50克(需冷藏) |
温水 | 20克 |
工具用具、 | |
厨房秤、电动打蛋器、蛋抽、 | |
刮刀、打蛋盆、粉筛、6寸慕斯圈、 | |
圆形垫片 |
咖啡力娇酒加入20克温水,混合均匀,用毛刷在手指饼干正反面刷上咖啡力娇酒。
刷好酒的手指饼干,平铺在模具的底部。
取2个蛋黄加入25克细砂糖,用蛋抽搅拌至颜色变淡,发白。
用50克冰牛奶浸泡吉利丁粉10克。
取干净的打蛋分(无水无油),放入马斯卡彭奶酪,打至顺滑,不要搅拌过度,只要顺滑就可以。
分2次将蛋黄糊加入到马斯彭奶酪,用蛋抽搅拌均匀。
浸泡好的吉利丁粉隔水加热。
将液化的吉利丁粉加入马斯卡彭奶酪中,一边加入一边搅拌,混合均匀,避免结块。
淡奶油200克加入10克幼砂糖,用电动打蛋器打发至6分发。
打发好的淡奶油加入马斯卡彭奶酪中,用蛋抽搅拌均匀。
将奶酪糊倒在铺好手指饼干的模具中,用刮刀刮平,放入冰箱冷藏6小时以上。
脱模后撒上可可粉就可以食用了。(注:脱模时可用热毛巾敷在慕斯圈外)。
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