烧包(马来小吃)-东北人不要笑
公司烘焙比赛,马来西亚的同事建议我拿这个参赛,为了争取到更多的投票,我抱着试试看的心态开始了我的烧包制作之夜……
用料
油皮材料 | |
普通面粉 | 240克 |
植物性起酥油 | 120克 |
水皮材料 | |
普通面粉 | 240克 |
糖粉 | 60克 |
植物性起酥油 | 60克 |
水 | 120毫升 |
馅料 | 可按自己需要和喜好进行调整 |
瘦猪肉 | 200克 |
豌豆粒 | 50克 |
白色或者紫色洋葱 | 1个 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐和胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
水淀粉(勾芡) | 适量 |
植物油 | 1勺 |
鸡蛋(全蛋液用来刷酥皮) | 1个 |
烧包(马来小吃)-东北人不要笑的做法
洋葱和瘦猪肉切丁,植物油倒入炒锅加热,七分热左右放入洋葱丁翻炒1-2分钟至半透明。
加入瘦肉丁以及所有馅料的原材料炒制1-2分钟,根据个人喜好可以适当调整调味料的用量。加入水淀粉勾芡,建议分几次加入,逐渐加入,边加入边翻拌馅料,直到无明显水质汤汁,锅里肉丁和菜丁大多被芡汁包裹即可。建议不要过稀以防烤制时将酥皮底部泡汤,也不要过于粘稠影响形象以及口感。将馅料盛入器皿冷却。
将油皮的原材料混合,手动揉面直到面团柔软光滑。用保鲜膜包起来室温放置30分钟。
将水皮的原材料混合,手动揉面直到面团柔软光滑。用保鲜膜包起来室温放置30分钟。
水皮面团和油皮面团分别平均分成15-20份。建议新手分更少份,包包子的时候会更容易操作。
将一份水皮用擀面杖擀成皮,完全均匀包裹住一份油皮。
用手掌压平成一个圆饼状。用擀面杖将圆饼擀成一个椭圆形,从远离自己的一边开始朝着自己卷。单手即可操作。
将面皮卷转90度,顺着长条的方向再擀平成一个椭圆形,重复上一步,将椭圆形的面皮朝自己的方向卷起来。
将卷过第二次的面皮卷竖起来,用手掌压平成一个饼,将这个面饼擀成一个圆的面皮
用包包子的手法将放凉的馅料包裹在面皮里。由于成分不同,酥皮的面皮会比一般的包子皮相对来说缺乏弹性,第一次尝试的话尽量不要放大量的馅料,逐渐掌握了技巧后再适量增加馅料的用量。
将包好的包子放入铺好油纸的烤盘,用刷子在每个包子上面刷适量的全蛋液。放入预热好的烤箱里,190度,烤制20-25分钟。
干得漂亮!享受自己辛苦制作的美食吧 🥳
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