漂亮的莴笋炒蘑菇

又是一道时令菜。
有些蔬菜不受人欢迎，其实与烹饪方法有关。像西兰花、卷心菜、等，如果只是普通的炒炒煮煮，很容易因其滋味寡淡而被人诟病。莴笋也有这个问题，喜欢清爽口感的人还好，但不容易讨那些口味较重的人的欢心。
其实，对付这个有妙招，成品菜又漂亮又好吃😋

用料  

漂亮的莴笋炒蘑菇的做法  

1. 莴笋去皮洗净，切滚刀块。蘑菇洗净，一切为四（大个头的一切为六）。沥干水分。

2. 红椒一剖为二，葱白切差不多长短的段。

3. 热锅凉油。

4. 所有食材下锅翻炒，全程大火。

5. 炒至蘑菇表面略有焦黄，先加糖翻炒，帮助蔬菜产生美拉德反应和焦糖化反应。这是此菜色泽与风味的关键。

6. 待莴笋边缘也出现焦黄时，下盐与生抽。继续翻炒至汤汁收干。

7. 起锅摆盘啦^_^

小贴士

类似于干煸的做法，其中又有一点炒糖色的影子。其实许多蔬菜里都有糖分，加热到一定高度，产生焦糖化反应后会有别样的香气与滋味。当然不是说把一锅菜炒焦哦^_^