枣泥吐司
松软香甜的红枣泥吐司,每一片都很漂亮
用料
烫种:高筋面粉20克,水100克 | |
主面团:高筋面粉240克,牛奶45克,蛋液40克,细砂糖30克,盐1克,酵母3克,玉米油8克 | |
馅料:红枣泥300克 | |
表面装饰:蛋黄液适量,白芝麻适量 |
枣泥吐司的做法
将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀,中小火煮开,调小火边煮边搅拌避免粘锅,煮成糊状即关火,晾凉备用
将面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中
启动和面程序15分钟,和面至最后五分钟时加入玉米油,然后至和面结束
和面结束将面包桶取出,用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵
提前做好的红枣泥从冰箱取出解冻备用
面团发酵至3倍时从冰箱取出,放入面包机中开启和面程序10分钟,排气揉成光滑面团即可
检查面团可以拉出结实薄膜
将面团擀开
卷起成长条形状,静置一会儿
擀开成方形薄片
均匀抹上一层红枣泥
卷起成长条形状
用手轻轻拍打压扁,用塑料刮板切开三等分,一头不要切开
两条切口朝上,一条切口朝下,编成辫子形状
将辫子翻面,按模具长度折起,再翻面放入模具中
放入烤箱,并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵,同时开启烤箱智能发酵模式
发酵至满模时取出,表面刷一层蛋黄液,撒一些白芝麻装饰,同时180度预热烤箱,并在烤箱内放一碗水以保持湿度
烤箱预热后,将烤盘放下层,设上下火160度烘烤30分钟
表面上色后即加盖锡纸,避免上色太深
烤好即取出放凉架上晾凉
成品图
成品图
成品图
成品图
切面美美哒
小贴士
1、红枣泥的制作方法可翻阅我之前的自制红枣泥食谱;
2、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例;
3、烫面糊一定要晾凉或冷藏后再用于和面;
4、冷藏一发的时间可按各家冰箱实际温度灵活掌握,以面团状态为准,发至2.5~3倍就可以了;
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度,避免面包表面干硬;
6、烘烤温度时间设置仅供参考,请按照自家烤箱温差及模具受热实际适当调整。
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