苹果泥吐司
冰箱里有一罐吃不完的苹果泥,好久没做吐司了正好用它来做百搭的吐司吧!这款吐司比一般的吐司低糖低油,却不失它的柔软与香浓;苹果营养护胃,利于消化,真的是不错的选择呢!
方法直接法 modified straight dough
用量是一个450g的吐司。图片只是方便看步骤,实际我做了三倍的量。
用料
苹果泥 | 50g |
中精面粉 | 265g |
速溶酵母 | 2g |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
无盐黄油 | 15 g |
温牛奶 | 50 ml |
水 | 适量(看步骤) |
鸡蛋 | 1/3颗 |
苹果泥吐司的做法
准备材料,黄油室温静置软化,如果用鲜苹果直接去皮切丁,50g放微波炉叮软,料理机打碎,冷却,注意不要加水!(请看贴士)
厨师机或搅拌盆内放牛奶,酵母,鸡蛋,苹果泥,搅拌均匀
接着放面粉,糖,盐,搅拌至牛奶被吸收放黄油,继续搅拌,至黄油被吸收。约2至四分钟,手揉略长。
这一步,依面粉干湿度加水,边揉边加,直到基本三光,我加了50ml水,厨师机揉了约五分钟
温暖湿润处发酵至两倍大,用手轻轻打出气体,注意轻轻。然后滚圆,盖湿布,案板静置15分钟
重要一步:Final shape,最终整形,这步预约烤箱180度。将面团返面,擀成长方形,长约与吐司盒等长,宽度略短。从靠近身体的长的一端将面团卷起,接口处大指与食指捏合。接口朝下放入事先涂抹黄油的吐司合,如果长度超长则往里弯一弯即可。
两端收口过长,往里收口。接着进行最终发酵,发酵至面团稍稍突出盒顶,注意不要发过了。
刷蛋液,如果要美观就用小刀在表面顺着长度划一道。180度烤大概30至四十分钟,脱模切片享用吧。
小贴士
如果自制苹果泥不要加水,搅拌不碎是因为苹果泥不够软,微波炉多叮一会儿就会软,苹果出的水不用倒掉,放凉后就可以使用了。
质量好一点的面粉做出来效果会更好
面包吃不完切片冷冻,随吃随热。
另外牛奶是稍有温热,而不是烫手的感觉哦。
大家尝试后要交作业哦;)
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